【中華餐飲網(wǎng)http://www.evepz.com/編輯：安迪】珍珠奶茶的做法竅門及配料:黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、清水50克,奶茶的材料：牛奶500克、淡奶油120克、細(xì)砂糖45克、紅茶包2包。

　　黑珍珠奶茶步驟

（1）黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻后加入木薯粉中拌勻。

　?。?）直至菱粉調(diào)和到似流非流的狀態(tài)即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩只手的手心搓成圓，再放入提前準(zhǔn)備好的菱粉中。

　?。?）全部完成后讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿干粉， 后用粉篩把多余的干粉篩除備用即可。

　?。?）取一口略大一點(diǎn)的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒20分鐘，時(shí)間到后關(guān)火加蓋燜30分鐘。

　?。?）撈起后放入清水中沖洗至完全冷卻瀝干水份備用。

　?。?）除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡。

　?。?）再加入備好的紅茶包繼續(xù)煮至奶茶燒開離火，加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止) 后過濾紅茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦。

　　珍珠奶茶做法

　　原料：奶茶專用基底紅茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰塊

　　小珍珠奶茶

　　做法

　　1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。

　　2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。

　　3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。

　　4.將作法3雪克杯中加入果糖，蓋上蓋子搖勻。

　　5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。

　　珍珠悶好起鍋時(shí)更好用冰水過一下再洗,Q度會(huì)更好,煮好的珍珠再加點(diǎn)蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會(huì)更好。

　　以下是更為詳細(xì)的技術(shù)配方

　　原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果

　　香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶更佳）。

　　工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

　　“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡(jiǎn)介：

　　1、雪克杯：分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。

　　2、盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。

　　3、咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。

　　4、攪拌棒：長(zhǎng)柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。

　　5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。

　　6、刨冰機(jī)：分手動(dòng)與電動(dòng)兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動(dòng)型一般消耗電力為180W。

　　7、沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。

　　8、松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動(dòng)加熱，屬烘涪松餅專用器具。