在很多創(chuàng)業(yè)者眼里烤肉店都是比較賺錢的餐飲行業(yè)，之所以會讓人有這樣的感覺，主要是因為一家烤肉店的發(fā)展，不僅投入成本與市場其他餐飲行業(yè)相當(dāng)，同時在整個發(fā)展過程中幾乎都是消費者爭先恐后的消費，每一個烤肉店門口總是有消費者在等待。雖然看上去確實令人心動，但是也有很多創(chuàng)業(yè)者表示，自己開烤肉店為什么會以虧本收場呢？當(dāng)然這其中也是有以下幾個原因的。
　　
　　一、烤肉店的定位不清晰

所謂烤肉店的定位不清晰，主要是因為一家烤肉店的發(fā)展沒有屬于自己的特色。很多創(chuàng)業(yè)者在發(fā)展初期可能對烤肉店的了解不多，僅僅只是看到有人開了一家烤肉店，并且生意還不錯，因此自己也開一家烤肉店。但是自己到底用什么樣的方式經(jīng)營，自己的理念到底是什么，這個問題卻完全沒有考慮過，因此難免會影響消費者的欲望。因此創(chuàng)業(yè)者要從地區(qū)周邊的環(huán)境判斷客戶群體，并且規(guī)劃選址等多方面問題，然后在開店初期不要忘記市場調(diào)研，這樣才能確定餐廳的定位和主營菜品，發(fā)展一家有屬于自己特色的烤肉店。
　　
　　二、烤肉店不注意營銷
　　
　　雖然有很多烤肉店在經(jīng)營過程中看不出有任何的營銷跡象，但其實很多客戶到點消費以后，往往都能夠有超越價值本身的收獲。但是有一部分創(chuàng)業(yè)者卻忽略了這個問題，一部分價格定位比較高，從未考慮過回饋顧客的問題；另外一部分創(chuàng)業(yè)者打折比較隨意，往往是客人到點以后就開始進行針對性打折，長此以往很容易導(dǎo)致價格回歸的時候，給顧客心理造成落差，因此流失一部分客源。因此創(chuàng)業(yè)者可以在初期經(jīng)營的時候進行針對性的折扣，淡季、節(jié)假日都是用優(yōu)惠吸引顧客的黃金時間，但是其他時候的營銷盡量不要長期打折。
　　
　　三、烤肉店口味不固定
　　
　　雖然烤肉店大多數(shù)都是消費者自己動手，但是有一些食材卻需要前期做好準(zhǔn)備，因此對于創(chuàng)業(yè)者來說也一定要固定好廚師，這是比較關(guān)鍵的問題之一。但是有很多創(chuàng)業(yè)者在開業(yè)初期沒有做好相關(guān)準(zhǔn)備，經(jīng)常性的在更換廚師，原本應(yīng)該屬于自家烤肉店的經(jīng)典口味，卻因為廚師的更換，很容易失去原來的口感。另外還有一部分創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營過程中總是希望能夠有屬于自己的創(chuàng)新，因此將店里比較經(jīng)典的口味進行改良，這樣會由于沒有特色且經(jīng)典的風(fēng)格，因此導(dǎo)致客源流失。
　　
　　烤肉店在經(jīng)營和發(fā)展過程中創(chuàng)業(yè)者一定要注意把控上述三個方面，另外一定要做好相關(guān)服務(wù)工作，畢竟有很多顧客到點消費的時候，服務(wù)方式也是比較受人關(guān)注的問題之一。如果服務(wù)質(zhì)量不佳，那么即使整家店的口感以及經(jīng)營模式都很不錯，同樣也會影響到客戶的回歸，創(chuàng)業(yè)者一定要注意在創(chuàng)業(yè)初期，細致經(jīng)營和服務(wù)好自己的回頭客，這才是一家烤肉店正確發(fā)展的關(guān)鍵。