在疫情的影響和催化劑下，火鍋燒烤市場(chǎng)迎來(lái)了新的紅利期。各種火鍋燒烤品牌的崛起，潛力如雨后春筍。但作為其利基市場(chǎng)的新蛋糕，切這塊“新蛋糕”的刀還沒(méi)有落下。通過(guò)對(duì)火鍋燒烤店品牌的統(tǒng)計(jì)可以清楚地看到：雖然市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大，但行業(yè)格局還遠(yuǎn)未形成。

目前，一些品牌的融資只讓其曝光，知名度有所提高。巨頭的進(jìn)入只會(huì)加速火鍋燒烤領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)。

　　也許我們可以從各細(xì)分品牌在大賣(mài)場(chǎng)的發(fā)展中看到：當(dāng)某一業(yè)態(tài)的發(fā)展程度足夠高，或者相對(duì)飽和時(shí)，市場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)新的突破。新興的火鍋燒烤行業(yè)也可能是真相。在近9000億火鍋燒烤的市場(chǎng)規(guī)模下，火鍋燒烤店的新業(yè)務(wù)無(wú)疑已經(jīng)開(kāi)啟。

　　市場(chǎng)上有的在品牌影響力和跨境創(chuàng)新方面有優(yōu)勢(shì)，有的在自己的探索中積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

　　但總的來(lái)說(shuō)，有三件事需要考慮：

　　1、如何將冷凍火鍋燒烤食材發(fā)展為冷凍、新鮮的火鍋燒烤食材？畢竟，“新鮮”是吃火鍋的 要素。

　　2、冷藏和冷凍食品供應(yīng)鏈的建立甚至延伸到圍繞這一類(lèi)別的中央廚房。是否可以為一日三餐的新鮮配料提供定制的新鮮配料？

　　3、社區(qū)商店的擴(kuò)張、建設(shè)與保護(hù)。作為細(xì)分出來(lái)的一個(gè)品類(lèi)，火鍋燒烤食材扎根于社區(qū)，服務(wù)于社區(qū)，形成粘性，這是火鍋燒烤食材與超市的主要區(qū)別。

　　火鍋食材，生意幾千萬(wàn)，資金流入，巨頭爭(zhēng)搶?zhuān)龊?，并不容易?