對(duì)于涮肉，我們誰(shuí)都不陌生，但是里面的一些故事，你可能并不太熟。就拿羊肉進(jìn)鍋之后的沫子來(lái)說(shuō)，這并不是所謂的血水，而是一些從食物鏈源頭就已經(jīng)產(chǎn)生的東西。

涮肉是老北京人熱愛(ài)的美食之一，在北京街頭，常常能見(jiàn)到許多這樣涮肉店子，那香味彌漫整條街道，讓人嘴饞。涮肉特色便是，將羊肉切得細(xì)薄如紙，柔嫩綿軟，沾上各種口味的醬料，溫暖直潤(rùn)心田。

涮肉始于元代，興起于清代，一般來(lái)講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬、韭花醬、豆腐等調(diào)成的料的滋味給涮肉調(diào)味。主要就是吃涮肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。而火鍋就是各地“火鍋”類(lèi)食物的統(tǒng)稱(chēng)，如四川火鍋、廣東打邊爐等等。

涮肉一般以北京地區(qū)和內(nèi)蒙地區(qū)所制為正宗，其底料一般只以清水做底，加點(diǎn)蔥姜蒜等調(diào)味，鍋里不放鹽，后續(xù)人們加以改良，也有在湯底中輔以黨參，紅棗，枸杞等養(yǎng)生藥材。