巫山烤魚是一種發(fā)源于巫山的特色美食，流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。現(xiàn)今流行的川式烤魚，卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同。它采用“先烤后燉”的特有做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現(xiàn)"色香味"俱全的美味烤魚。

烤魚的起源，傳說(shuō)有多種版本，有諸葛烤魚的版本，非洲土著烤魚的版本等等，體現(xiàn)的只是一種烤魚的文化。巫山烤魚的特有之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，用料方面除了民間秘方外，還結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，采用50多種草藥及調(diào)料調(diào)制出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚、共十余種口味。巫山烤魚以其特有的品質(zhì)，延續(xù)飲食文化的內(nèi)涵，結(jié)合火鍋的特點(diǎn)，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。

而料的運(yùn)用是巫山烤魚制作中的一個(gè)絕活，無(wú)論腌料還是湯料，都經(jīng)過(guò)了百次的試驗(yàn)，充分借鑒火鍋的用料特點(diǎn)，反復(fù)調(diào)整配方，所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種，既將各種料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。用這種方法做出的烤魚一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡(jiǎn)單、口味單一的缺點(diǎn)，不但有魚肉的鮮味，還有一種特有的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭！

巫山烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。其采用千年歷史秘方配方，調(diào)料技術(shù)精湛，再結(jié)合重慶火鍋的特點(diǎn)：香味濃郁、湯紅色亮、辣而不燥、保健營(yíng)養(yǎng)；吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴，擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率。

　　巫山烤魚用這種方法制作出的烤魚，一改其他仿冒者制作工藝粗糙、用料簡(jiǎn)單、口味單一的缺點(diǎn)，不但有魚肉鮮味，還有一種特有的焦香味和濃烈香味，老少皆宜。