火鍋在我國有著悠久的歷史，從三國或東漢時期就有了火鍋的雛形。那時候的火鍋很簡單，湯料結(jié)合，單調(diào)乏味。隨著人類文明的進步以及物質(zhì)的豐富，火鍋的配料越來越豐富，菜品代表著一個地域的特色，顧客在吃法講究上，演繹著火鍋的許多精彩故事。如果你想開一家火鍋店，那我告訴你，如果你準備不足，決策失誤，再加上你的火鍋店經(jīng)營不善，就會出現(xiàn)問題，甚至會出現(xiàn)倒閉的現(xiàn)象。那出現(xiàn)倒閉的原因，主要分析如下：

　　一、你的火鍋店倒閉出現(xiàn)資金鏈斷裂的原因

在開火鍋店之前，要把資金充分準備充足，因為前期的投資還是很大的，房租，原料，還得雇人，如果資金不到位，產(chǎn)品不能保證，員工工資發(fā)不出來，前期顧客稀少，火鍋店經(jīng)營不理想，就會門可羅雀，員工紛紛辭職，火鍋店關(guān)門倒閉。這是起步的頭一步，非常重要，在開店之前要把預算啟動資金準備充足。

　　二、你的火鍋店倒閉出現(xiàn)檔次不高的原因

　　選擇大于努力。火鍋店剛開始定位不高，和路邊攤沒什么區(qū)別的話，不會留住顧客的。顧客到店里來消費還是有一定要求的，除了環(huán)境，菜品起碼要豐富，而不是簡單的打發(fā)顧客，吃飽而已，未考慮顧客的感受，未達到顧客的預期目的，餐飲業(yè)包括火鍋店經(jīng)營都是圍繞顧客的需求來展開的，顧客進店消費發(fā)現(xiàn)消費與實際產(chǎn)品落差大，感受不好，那顧客就會敬而遠之，下次不再來了，顧客沒有了，火鍋店也就失去了內(nèi)在的發(fā)展動力，被迫關(guān)門或轉(zhuǎn)讓。

　　三、你的火鍋店倒閉出現(xiàn)過分的追求質(zhì)量和效益

　　由于火鍋店前期的投入比較大，經(jīng)營者急需回本，一味的追求菜品質(zhì)量和效益，而忽視了顧客的消費差異，顧客消費動機是一樣的，但是顧客消費差異是不一樣的。你的火鍋店對待顧客消費“一刀切”，只能滿足中等消費水平以上的顧客需求，忽視了喜歡食人間煙火的群眾消費基礎(chǔ)，基礎(chǔ)不牢，地動山搖，撫不住凡人之心，火鍋店格局太高，只能讓顧客高山仰止，望菜興嘆，距離越來越遠，營業(yè)成績一落千丈加速了火鍋店的倒閉速度。

　　四、你的火鍋店倒閉淡旺季節(jié)經(jīng)營策略不平衡

　　由于我國南北方的地區(qū)差異，特別是北方地區(qū)，火鍋店呈現(xiàn)夏冷冬熱的消費趨勢，北方地區(qū)，夏天由于太熱，顧客一般不喜歡吃火鍋，冬季天氣寒冷顧客扎堆吃火鍋，夏季是火鍋店的消費淡季，經(jīng)營者不能一味的守著火鍋不變化，要結(jié)合季節(jié)變化，顧客需求，適當增加燒烤，各類涼面，各類時令小吃諸如煮玉米，煮花生，煮毛豆等等，再結(jié)合火鍋產(chǎn)品，讓進店的顧客多了一份選擇，同時開展豐富的啤酒暢飲活動，讓顧客清涼就餐，清涼消費，呈現(xiàn)“淡季不淡”；冬季就不用說了，把湯料做的地道點，把菜品弄的豐富些，既感受不到冬天的寒冷，有能體會到全身的暖意融融。淡季和旺季做好平衡是一篇大文章，如果平衡不好，就會影響火鍋店的創(chuàng)收，你的火鍋店收支不平衡，甚至賠錢經(jīng)營，火鍋店自然也就倒閉了。

　　美好的東西，許多人只看到成功，卻忽視了成長，你的火鍋店不能只看到成功，必須做好過程，做好自己，經(jīng)營好顧客的心，做好收支平衡，為火鍋店提供源源不斷的資金來源，保證其正常運轉(zhuǎn)，如果忽視了以上這些過程，火鍋店也就失去了根基，顧客消失，直至倒閉，這些希望對計劃開店的你和正在運營的你有所幫助。