說(shuō)起餐飲行業(yè)，就要屬火鍋比較經(jīng)典了，說(shuō)起火鍋熱愛(ài)火鍋的消費(fèi)者可以真的能長(zhǎng)篇大論了，市面上火鍋的種類也分很多種，吃法也都不會(huì)相同，其中以南方和北方就略有不同，而從口味和傳統(tǒng)淵源來(lái)說(shuō)，老北京火鍋和重慶火鍋就歷史與文化背景就有很大的不同，那么他們究竟有哪些不同呢？一起來(lái)了解一下吧。

　　一、老北京火鍋的由來(lái)

說(shuō)起老北京火鍋，那真是要從很早的時(shí)候說(shuō)起了，在滿清入關(guān)的時(shí)候，滿族人把很多的牛羊肉用罐子乘著煮了吃，慢慢的發(fā)展到了片著吃。這是火鍋的雛形。在清朝入關(guān)之時(shí)，火鍋才漸漸的有了規(guī)模，當(dāng)時(shí)的火鍋對(duì)于普通的老百姓來(lái)說(shuō)是一件比較奢侈的事情，基本都是王公大臣才能吃到。

　　老北京火鍋主要以清湯為主，然后涮羊肉、牛肉等，口味也比較清淡，隨著后來(lái)人們漸漸的對(duì)美食的研究，很多的主料選擇加入了很多元素，滿足了很多的不同消費(fèi)者的口味。老北京火鍋特有的口味還一直被保存，很多的老北京人也一直喜歡來(lái)一鍋清湯料，然后涮涮羊肉、牛肉再蘸著料吃。這也是老北京火鍋的一個(gè)特色。

　　二、重慶火鍋的由來(lái)

　　說(shuō)起重慶火鍋，人們不得不想到它的麻辣，很多的重慶火鍋味道重，這是它的一個(gè)代表特點(diǎn)，重慶火鍋主要起源于道光年間，它蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝藗兊娘L(fēng)土人情，很有家鄉(xiāng)的味道。剛開(kāi)始的時(shí)候重慶火鍋也是自民間傳入進(jìn)來(lái)。

　　很多的老百姓為了生計(jì)，把人們不要的下水都洗洗，放在鍋里煮著吃，為了去它的味道，選擇加入了很多的辣椒與其他作料，掩蓋其難聞的氣味，后來(lái)人們又漸漸地把其他的東西放入進(jìn)去，才越來(lái)越多的被人們喜歡。也漸漸地發(fā)明了重慶火鍋吃法。這是重慶火鍋的由來(lái)。

　　三、重慶火鍋與老北京火鍋的區(qū)別

　　重慶火鍋多是以麻辣為主，而老北京火鍋口味比較淡，多是以清湯為主，雖然兩種火鍋不同，但是并沒(méi)有分出主次和先后，咱現(xiàn)在餐飲混合的時(shí)代，很多的火鍋品牌都是集各家之所長(zhǎng)，把其他各家的長(zhǎng)處都融入到自家來(lái)，漸漸地增加其自身的賣點(diǎn)。

　　重慶火鍋在口味上比較偏重一點(diǎn)，雖然比老北京火鍋比較挑人，但是重慶火鍋也自發(fā)研制除了鴛鴦火鍋，不論是什么樣的口味，都能很好的品嘗到重慶火鍋的美味；老北京火鍋也是如此，清湯火鍋是其一個(gè)賣點(diǎn)，但是為了更好的滿足消費(fèi)者的口味，老北京火鍋也是不斷的創(chuàng)新和研發(fā)，湯料上也是追求多變性，讓更多的消費(fèi)者品嘗到美食。

　　不論老北京火鍋和重慶火鍋有什么不同，但是天下火鍋是一家，萬(wàn)變不離其宗，現(xiàn)在的火鍋品牌基本都已經(jīng)完成整合，就是別人家有的自己家里也會(huì)有，優(yōu)秀的東西都是一直被模仿的，好的東西是需要傳承的。