火鍋行業(yè)近來十分火熱，很多人參與，但是有很多人說火鍋店都在虧本，甚至自己搞了個(gè)火鍋店虧本虧大了，讓自己不要去加盟火鍋店，去做其他生意。而以個(gè)人角度來講，我覺得都在虧本這類說法是很錯(cuò)誤的，大家應(yīng)該都知道，做生意包括做一件事情不會(huì)無故虧錢，而在于自己做的方式不對(duì)，才會(huì)導(dǎo)致虧錢。五根手指也會(huì)有長有短，虧本的原因可能在于用力的方向不對(duì)，而火鍋店的虧本也可能由以下幾類原因造成，下面將從幾個(gè)方面來介紹一下。

　　一、火鍋店的經(jīng)營來源

大多數(shù)的火鍋店都來自于大型品牌的加盟，這些品牌的加盟，商家會(huì)給個(gè)人提供幫助，并且能夠提供相應(yīng)的指導(dǎo)，店面的選擇，商家也會(huì)進(jìn)行指導(dǎo)。但仍有少部分是由自己家里成立的，這些人通常看到火鍋的利益，想跳過加盟商的費(fèi)用，而自己賺錢，初衷是好的，但是沒有后臺(tái)的服務(wù)指導(dǎo)和保障，想起來是比較難的，另外，沒有好的調(diào)料配方，這類火鍋店通常比不過品牌，才會(huì)導(dǎo)致虧本這類難受的事件發(fā)生。

　　二、店面的環(huán)境衛(wèi)生

　　吃飯，這個(gè)詞匯可能就講的吃飯，但隨著現(xiàn)代生活的提高，人們在吃飯同時(shí)，還要求了飲食的環(huán)境，好的環(huán)境，毋庸置疑會(huì)給顧客更好的體驗(yàn)，而相對(duì)差的就算價(jià)格再優(yōu)惠，可能也會(huì)有很少的人光臨，甚至還會(huì)有環(huán)境不好，食物不干凈的差評(píng)。我們就舉個(gè)很簡單的例子，一對(duì)情侶約會(huì)，店里的東西在網(wǎng)上說很好吃，于是情侶就去了，但是進(jìn)店發(fā)現(xiàn)，店面很臟，這對(duì)情侶會(huì)選擇離開，還是依舊坐下，我想大多數(shù)情侶應(yīng)該會(huì)選擇離開，包括很多有小朋友的消費(fèi)者群體，我想也應(yīng)該是如此。

　　三、店員的服務(wù)素質(zhì)

　　“客戶是上帝”是餐飲業(yè)的宗旨，面對(duì)火鍋行業(yè)也是如此，好的服務(wù)會(huì)讓消費(fèi)者心中有好的印象，譬如海底撈，起初它的發(fā)展就是靠的優(yōu)秀服務(wù)得到了很多的優(yōu)秀評(píng)論而越做越大，從而現(xiàn)在成為火鍋行業(yè)的“大紅人”。而服務(wù)素質(zhì)需要具體的有條理的培訓(xùn)教程，這教程需要根據(jù)店面的特色而定制，不能胡搬亂抄，隨意弄一番。

　　四、火鍋店面的選擇問題

　　現(xiàn)在商場、商業(yè)街很多，而火鍋店的店面選擇也會(huì)有很多問題，火鍋店的定位需要確定，是中高檔為主還是以低檔次為主來決定店的位置，商場中大多匯集收入較高的休閑人群，他們的消費(fèi)比較高，而且商場環(huán)境較好，但是租賃費(fèi)用可能比較高。若在街道中建立，價(jià)格可能會(huì)降低，但尤其要注意安全衛(wèi)生問題。

　　“三百六十行，行行出狀元”，火鍋行業(yè)也是如此，但不是每個(gè)人做都會(huì)賺錢，這都存在幾率，而幾率的提高在于把握好關(guān)鍵時(shí)機(jī)，做好特色，做好餐飲業(yè)的本分，那樣才會(huì)越來越好。