火鍋是傳統(tǒng)美食，無論男女、上班族、亦或學生黨，都愛吃火鍋。尤其在寒冷的冬天，圍坐在桌邊，慢慢煨燙自己喜歡的食材，蘸著醬汁，喝著飲料啤酒，是何等愜意。其實，火鍋底料也是可以自己做的，一起來看看配方吧。

　　香料配方:

兩個香果、兩個梔子、兩克千里香、兩個草果、兩克甘草、三個砂仁、三克陳皮、三克排草、三克香草、三克三奈、三克丁香、四個蓽菝、四個老寇、六克白芷、七克香茅草、八克香葉、十個八角、十克桂皮、十克白蔻、五十克小茴、二十克孜然，這些在傳統(tǒng)中藥店鋪都可以買到，也可以去超市買配好的香料包，不過，味道可能沒有那么地道。

　　食材配方:

一斤菜油、一斤豬油、兩斤半滋粑辣椒、四斤牛油、五十克碎米芽菜、五十克豆豉、五十克醪糟、一百克冰糖、一百克花椒、一百五十克白酒、兩百克大蔥、四百克大蒜、四百克老姜、四百克重慶豆瓣醬

　　食材的處理方法：

　　重慶火鍋的重點是辣，因而辣椒是重慶火鍋的重點配料，大家可以去買那種非常好的糍粑辣椒，也可以自己做。先將辣椒泡好，洗滌好之后，將辣椒放入鍋中，加水，直至水將辣椒完全淹沒，將鍋子加熱到五十度，即可把辣椒撈出。晾干水分后，把辣椒剁碎，即可制成糍粑辣椒。接下來，把花椒、姜、蒜等材料切碎，倒入適量油，讓其發(fā)脹。

　　重慶火鍋制作方法：

　　 步，將準備好的牛油倒入鍋中，用小火煎，確保鍋內溫度在五十度左右

　　第二步，將已經(jīng)發(fā)脹好的姜、蒜等材料加入鍋中。

　　第三步，翻炒幾分鐘后，加入菜油，火候不宜過大，以小火為宜。

　　第四步，看到蒜末泛黃時，可以將豬油加入。

　　第五步，加入豬油后，將火熄滅，略過幾分鐘，鍋內溫度約下降到三十度的時候，加入滋粑辣椒，同樣是小火，慢慢熬。

　　第六步，當辣椒水分被熬干，會浮到上面來，接著加入豆瓣醬，連續(xù)翻炒。

　　第七步，約幾分鐘后，加入準備好的蔥段和姜片，將火調大，三五分鐘后，加入香料和碎米芽菜，不斷攪拌。

　　第八步，將殘渣等東西用勺子舀出，將花椒和醪糟倒入鍋中，一定要讓鍋子溫度保持在一百度以下。一段時間后，加入冰糖和豆豉，小火熬制半小時后熄火。等到鍋內溫度冷卻，將食材放置到準備好的密封罐子，一個星期后就可以拿出來吃了。

　　雖然有了重慶火鍋的配方，也都是按照上述步驟一步步來的，但是，許多朋友還是做不出正宗的重慶火鍋味道來，其實，這和我們掌握的火候有關，建議大家可以按照比例縮小配方，一次用料不用太多，多試幾次，肯定可以成功的。