做好火鍋店的三大核心是什么？火鍋是一種更具地方特色的美食，不過現(xiàn)在在全國(guó)都很流行，愛吃火鍋的人也非常多。在大多數(shù)城市當(dāng)中，街小巷隨處可見的就是火鍋店，只是有些人店里的生意很好，而有些人店里的生意卻是冷冷清清，主要還是因?yàn)闆]有把握住經(jīng)營(yíng)的核心，下面來看看過來人分享的經(jīng)驗(yàn)。

　　一、做好火鍋店的三大核心之火鍋的味道

雖然市面上有很多的火鍋店，可總有那么一兩家火鍋店的回頭客很多，比較重要的一個(gè)原因就是他們的口味好，能夠讓顧客念念不忘。只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機(jī)盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長(zhǎng)久了。

　　很多火鍋店的經(jīng)營(yíng)者情愿花費(fèi)高價(jià)請(qǐng)火鍋大廚來制作美味的火鍋底料和湯料，因?yàn)檫@是火鍋的靈魂?；疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝猓饕傻琢?、湯料和蘸碟決定，若是底料和湯料的味道不夠好，火鍋整體的味道也會(huì)變差很多。所以經(jīng)營(yíng)者想要開好一家火鍋店，就需要在配菜、蘸料等多個(gè)方面做足文章，讓每一位進(jìn)店的顧客都能夠品嘗到真正的美味。

　　二、做好火鍋店的三大核心之原材料的采購(gòu)

　　業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說，一個(gè)火鍋店經(jīng)營(yíng)過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢，但是火鍋店經(jīng)營(yíng)過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)上浪費(fèi)一天，都有可能會(huì)使店鋪陷入經(jīng)營(yíng)困難的境地，包括原材料的采購(gòu)、配料以及佐料等。原材料采購(gòu)是火鍋店經(jīng)營(yíng)管理過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，往往會(huì)直接影響到店鋪的經(jīng)營(yíng)成本。

　　通常，建議在開業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，以便了解菜品和原料價(jià)格、市場(chǎng)情況、質(zhì)量?jī)?yōu)劣等，只有這樣才能對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行有效控制。比如說毛肚，這是絕大多數(shù)火鍋店都不能少的一種火鍋食材，但就是小小的毛肚，不同的廠家質(zhì)量是不一樣的，而它的質(zhì)量會(huì)直接影響口感。只有對(duì)毛肚市場(chǎng)有所了解，才能做出正確的采購(gòu)決策。

　　三、做好火鍋店的三大核心之成本的控制

　　大多數(shù)火鍋店的經(jīng)營(yíng)者對(duì)于成本控制這個(gè)方面都非常關(guān)注，而火鍋店的成本主要是由店鋪的租金、原材料的采購(gòu)、員工的工資、各種宣傳費(fèi)用、水電氣暖等多個(gè)方面組成的，而且這些也都是必不可少的開支。在日常中需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)計(jì)算支出所占比例，得出火鍋店利潤(rùn)和效益，需要根據(jù)結(jié)果以及店鋪的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整支出，這樣能夠更好的控制成本。

　　做好火鍋店的三大核心就是以上介紹的這三點(diǎn)?；疱伒昱c大多數(shù)的餐飲店一樣，除了要做好以上三個(gè)方面之外，也得注意店里的衛(wèi)生以及服務(wù)，這樣才能給顧客留下更好的印象。擁有回頭客對(duì)新開的火鍋店來說至關(guān)重要，這說明店鋪的經(jīng)營(yíng)方法是正確的，火鍋的味道也確實(shí)得到了顧客的認(rèn)可。