把擁有龐大認(rèn)知基礎(chǔ)的傳統(tǒng)菜品，用今天的審美情趣、社交要求、食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)重新演繹，就可能成就一個(gè)規(guī)模化的連鎖品牌。

　　如今中國(guó)做小吃和簡(jiǎn)餐的大概有160多萬(wàn)商家，但仍有很多品類(lèi)尚未出現(xiàn)頭部選手。怎樣把傳統(tǒng)美食做成品牌?

　 把一道菜做成一個(gè)品牌只需要走好五步

　　1、文化感，把品類(lèi)歷史做成品牌底蘊(yùn)

　　品類(lèi)是品牌的根，沒(méi)有根難有參天大樹(shù);而文化是品類(lèi)的土壤，肥沃的土壤才能培育強(qiáng)大的根系。

　　俏鳳凰主打苗家牛肉粉，門(mén)店設(shè)計(jì)中無(wú)一不體現(xiàn)著苗家文化。把湘西的刺繡和蠟染做成燈箱，用苗族姑娘的銀飾帽子改造成吊燈燈罩，把鳳凰更具代表性的刺繡、木雕、儺藝等手工藝品運(yùn)用到門(mén)店軟裝中……

　　火鍋，歷來(lái)被視作成都和重慶的美食代表，火鍋里經(jīng)常出現(xiàn)的毛肚，牛肉其實(shí)也可以被視作招牌菜品牌。

　　2、鮮活化，把熟悉的場(chǎng)景做出儀式感

　　用現(xiàn)場(chǎng)制作打造傳統(tǒng)品類(lèi)的儀式感、提升體驗(yàn)感，明檔現(xiàn)做，更能引起顧客熟悉、親切的情感共鳴。

　　鄭州的“弄粉兒鐵板炒涼粉”，在店內(nèi)操作臺(tái)放一塊鐵盤(pán)，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。路過(guò)的人、排隊(duì)取餐的顧客都是這場(chǎng)“儀式”的觀眾。

　　3、小型化，產(chǎn)品小、店鋪小

　　產(chǎn)品小型化、店鋪小型化，小產(chǎn)品能適應(yīng)更多消費(fèi)場(chǎng)景，小店鋪更便于提高效率、降低成本。

　　芙蓉巷成都名小吃所有產(chǎn)品都設(shè)置成“小份”，一份5塊的紅糖糍粑改成了3塊，“讓顧客有更多選擇性，每一份的量都不大，吃到的種類(lèi)多又不會(huì)浪費(fèi)”，品牌創(chuàng)始人吳少輝說(shuō)。

　　又如，渝是乎把風(fēng)靡全國(guó)的酸菜魚(yú)，做成了一人可吃的“酸菜小魚(yú)”。

　　4、年輕化，給年輕顧客愛(ài)上你的理由

　　采用更年輕的售賣(mài)、服務(wù)、支付、營(yíng)銷(xiāo)方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強(qiáng)。

　　5、休閑化，做“餐飲+”模式

　　如今餐飲消費(fèi)從基礎(chǔ)的生理需求，上升到了心理需求，也從功能性消費(fèi)演變成精神性消費(fèi)。消費(fèi)升級(jí)下，提供休閑、舒適的消費(fèi)環(huán)境，休閑化已經(jīng)是毋庸置疑的趨勢(shì)。

　　近兩年模糊了餐飲、娛樂(lè)休閑邊界的“餐飲+”模式大受歡迎?！安惋?酒吧、咖啡廳”，典型的就是合縱文化旗下的胡桃里餐廳。用餐時(shí)聽(tīng)歌，餐畢喝著小酒聽(tīng)彈唱，而胡桃里的價(jià)值在于不僅拓寬了餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景，還延展了餐廳的消費(fèi)時(shí)限。