為什么越來(lái)越多的人選擇連鎖火鍋加盟？那是因?yàn)樾率珠_(kāi)火鍋店的倒閉率日益上升。新手開(kāi)店，由于缺乏市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和臨場(chǎng)應(yīng)變能力，所以在處理人際關(guān)系、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)內(nèi)卷的時(shí)候，顯得束手無(wú)措，沒(méi)辦法平穩(wěn)地度過(guò)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，從而導(dǎo)致失敗。但這并不意味著沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人不適合開(kāi)店，你只要記住這幾件事不能做就行了！

　　1.裝修上重面子，輕里子

如果我們走在大街上，看見(jiàn)一家裝修非常氣派，也很有文化特點(diǎn)的火鍋店，我相信有用餐需求的朋友大概率都會(huì)走進(jìn)去消費(fèi)，這就是店外裝潢起到的品牌宣傳和引流效果，所以，我們?cè)谘b修的時(shí)候一定要重視外表（門(mén)店外觀）的包裝和修飾。

　　但是，也不能只重面子而輕里子，有些老板由于裝修預(yù)算有限，所以在店外裝潢的時(shí)候非常大手筆，而在店內(nèi)的裝修和設(shè)計(jì)，卻顯得十分單調(diào)和簡(jiǎn)陋，如此的反差會(huì)給顧客一種失落感，并且顧客用餐主要是在店內(nèi)，內(nèi)部的環(huán)境不好，顧客很難能盡情地享受本次的用餐，從而敗壞好感度，客流量自然也就越來(lái)越少。

　　2.降低品質(zhì)，壓低成本

　　很多人聲稱(chēng)火鍋進(jìn)入微利時(shí)代，所以當(dāng)前我們?cè)诿鎸?duì)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同時(shí)，也得做好內(nèi)部的成本管理，這樣才不至于讓門(mén)店因?yàn)樘潛p而慘遭淘汰。但是控制成本，是一件需要理性思考的事情，不能為了壓低成本而去降低消費(fèi)的品質(zhì)。

　　有些老板善用移花接木之術(shù)，用品質(zhì)較次的產(chǎn)品，替代好產(chǎn)品，以為火鍋味道重，食材經(jīng)過(guò)麻辣湯汁的洗禮，顧客很難辨別出優(yōu)劣，但其實(shí)，品質(zhì)的好壞絕對(duì)是吃得出來(lái)的，好的牛肉丸和品質(zhì)較差的低價(jià)牛肉丸，吃在嘴里的口感和味道完全不一樣，鮮嫩的鵝腸和粉質(zhì)鵝腸吃起來(lái)爽脆度完全不同，一旦你在產(chǎn)品上動(dòng)歪心思的話，馬上就會(huì)失去顧客的信任和忠誠(chéng)度，到頭來(lái)也只是搬起石頭砸自己的腳。

　　3.追求翻臺(tái)率，忽視顧客體驗(yàn)

　　翻臺(tái)率越高，單日顧客承納量就越高，火鍋店老板也就笑得就越燦爛。所以，很多老板在研究經(jīng)營(yíng)策略的時(shí)候，往往以如何提高翻臺(tái)率為主線進(jìn)行思考，并且在對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，也以提高翻臺(tái)率為目的。這種想法和做法其實(shí)沒(méi)有多大的問(wèn)題，只是有些老板在做的方式上出現(xiàn)了問(wèn)題。

　　比如為了提高翻臺(tái)率，老板會(huì)有意地培訓(xùn)員工去提醒顧客盡早結(jié)束用餐，像顧客正在聊天吃飯，員工卻上前詢(xún)問(wèn)是否需要加菜、加湯，不一會(huì)兒又上前調(diào)整火候，用這樣頻繁打擾顧客用餐進(jìn)程的方式提醒顧客結(jié)束用餐，這是一種非常不禮貌的做法，既不尊重顧客，同時(shí)又打亂了顧客的用餐興致，如此追求翻臺(tái)率而忽視顧客體驗(yàn)的做法實(shí)在不可取。想要提高翻臺(tái)率我們應(yīng)在自身服務(wù)上下功夫，不斷培訓(xùn)提高工作效率，從而減少顧客等候的時(shí)間及整體的用餐時(shí)長(zhǎng)。

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