串串店要想提高經(jīng)營收入，無非是從兩個方面入手：一是串串火鍋店顧客的人均消費額，另一方面則是提高火鍋店的客流量。

　　那么，串串店如何讓顧客在串串店人多的時候縮短用餐時間、在人流量較小的時候延長用餐時間，如何提高翻臺率，進而增加串串店的經(jīng)營金額呢?

　　一、縮短客人用餐時間

串串店的管理人員應(yīng)該讓店里的每一位員工都明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入串串店到離開串串店的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。

　　二、串串店增值服務(wù)

　　面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務(wù)。提供的是免費飲用茶水、冰粉服務(wù);免費的擦鞋服務(wù);免費的報刊雜志閱覽服務(wù);免費的茶坊休息服務(wù)。

　　三、利用時間差

　　串串店要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中"時間差"也是一個好的方法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜。

　　四、合理利用廣播

　　一般火鍋店的吧臺都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項等。 次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會知道馬上要排隊了，應(yīng)該加快工作速度?？梢哉f，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。

　　五、播放音樂

　　音樂，是控制客人停留時間的有效工具?？腿烁叻鍟r，可播放輕快優(yōu)美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。

　　六、服務(wù)技巧

　　在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，"請稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。