冷鍋魚是一道來自巴蜀地區(qū)的名菜，但很多人在做冷鍋魚時不得要領(lǐng)，做出的冷鍋魚味道浮于表面，那么，做冷鍋魚怎樣讓魚更入味呢？事實上，要想讓做出的冷鍋魚誘人好吃，了解讓冷鍋魚入味的決定因素是很重要的。

　　一、選擇鮮魚烹飪冷鍋魚可以讓魚更入味

冷鍋魚起初是居住在長江邊上的漁民所常吃的美食，每到捕撈季節(jié)，大量的魚很廉價，打撈起來當場殺掉烹飪，其魚肉質(zhì)細嫩，十分入味。許多人在制作冷鍋魚時無法入味，和魚的新鮮程度有很大關(guān)系。倘若魚肉不夠新鮮，魚肉當中的蛋白質(zhì)便會出現(xiàn)一定的變化，這些細微的變化看似對菜品質(zhì)量影響不大，事實上卻是決定冷鍋魚是否入味的關(guān)鍵。因此，在制作冷鍋魚時，盡量選擇新鮮的食材制作，更容易入味。

　　二、選擇青花椒來烹飪冷鍋魚可以讓魚更入味

　　許多人愛吃冷鍋魚，這與冷鍋魚具有某種奇妙的風味具有很大的關(guān)系。在制作冷鍋魚時，想要讓魚更加入味，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，使用青花椒這種原料都是很有必要的。青花椒與紅花椒相比，在風味上有著很大不同。冷鍋魚正是在青花椒的映襯下，香味更加突出，更加入味，令眾多食客胃口大開。

　　三、烹飪冷鍋魚前腌制魚肉可以讓魚更入味

　　在烹飪食物之前，對食物進行腌制預(yù)處理可以讓食材帶有底味，因此在烹飪冷鍋魚前，對魚進行腌制可以讓冷鍋魚更為入味。一般來說，烹飪冷鍋魚前需要將魚片碼味上漿，以免魚肉下鍋后容易煮老煮散。而冷鍋魚腌魚的關(guān)鍵方法不只是通過去腥碼味這么簡單，要用火鍋油鋪在魚肉上來泡腌，這樣才更入味，很多人都不明白這一點，導致做出的冷鍋魚味道有所欠缺不說，也并不入味。

　　四、烹飪冷鍋魚時魚肉切片可以讓魚更加入味

　　在烹飪冷鍋魚的過程中，魚肉的處理方法也是決定后續(xù)是否入味的關(guān)鍵所在。與清蒸魚肉和侉燉魚肉不同，冷鍋魚在制作過程中并沒有長時間的燉煮和蒸制環(huán)節(jié)，因此，在魚肉的處理方面，需要與清蒸和侉燉區(qū)分開來。在制作冷鍋魚時需要盡量將魚肉切成薄厚均勻的魚片，這樣不僅可以讓冷鍋魚出品裝盤時更加整齊美觀，魚片在烹飪過程中也比魚塊更加容易吸收調(diào)料的味道，更加入味。

　　由于冷鍋魚具有美味、健康等諸多優(yōu)勢，一經(jīng)面世便受到了眾多食客的喜愛和追捧。冷鍋魚雖然如此受歡迎，但想要做好冷鍋魚，令魚肉更加入味卻不是那么簡單的事情。除了需要注意選用新鮮現(xiàn)殺的魚肉烹制冷鍋魚之外，還需要將魚肉改刀切片，以便在后續(xù)的烹飪過程中更加入味。除此之外，腌制魚肉、制作過程中使用青花椒都是讓冷鍋魚更加入味的關(guān)鍵因素。