開一家餐飲店究竟該如何定價才能兩全？相信不少人近期都有這樣的疑問，到底該問題應(yīng)該如何解決呢？其實現(xiàn)在餐飲行業(yè)整體的發(fā)展是非常不錯的，而且對創(chuàng)業(yè)者的要求門檻也比較低，但是真正想要做好餐飲店的發(fā)展還是需要多花心思的，尤其是在定價上需要做好研究以及制定相關(guān)策略，這樣才能以較為合理的價格贏得消費者的支持和青睞。

　　一、餐飲店定價想要兩全就要以食品為中心

現(xiàn)在很多餐飲店在定價的時候都是以食品為中心來制定定價策略的，這種策略主要是根據(jù)菜品的配比進行成本計算，當(dāng)然這里的成本也需要包含房租、水電、員工工資等多樣數(shù)據(jù)，計算出成本以后，就可以在成本的基礎(chǔ)上增加一定的比例來形成菜品的定價，不同的餐飲店會根據(jù)自身的實際情況采用不同的百分比，這種定價方式相比亂開價的方式而言，更為簡單與合理，而且一般價格也不會太高，消費者也更容易接受。

　　今天在這里也給大家再分享一個比較科學(xué)的定價方式，就是先定一個目標(biāo)收益率，作為核定價格的標(biāo)準(zhǔn)，然后再標(biāo)收益率計算出目標(biāo)利潤率，計算出目標(biāo)利潤額。采用這種科學(xué)的定價方式，不僅能夠以食品為中心制定出合理的價格，而且還能更好地保障消費者及經(jīng)營者兩方的權(quán)益?，F(xiàn)在很多成功的餐飲店采用的都是這種定價模式。

　　二、餐飲店定價想要兩全就要以需求為中心

　　餐飲店在定價的時候，還可以采用以需求為中心的定價策略，餐飲店在進行宣傳的時候，可以著重宣傳一下菜品、飲料的質(zhì)量和作用，比如現(xiàn)在大眾比較關(guān)心健康和養(yǎng)生，店鋪就可以打造一些有機蔬菜以及養(yǎng)生湯品等，然后以服務(wù)、廣告推銷等“非價格因素”，使客人對該餐廳的產(chǎn)品形成一種觀念，等到客人對餐飲店的這些物品的觀念形成以后，就可以再進行相應(yīng)的價格制定了。

　　三、餐飲店定價想要兩全就要以競爭為中心

　　以競爭為中心的定價策略現(xiàn)在也被大部分餐飲店用來制定價格，但是這種方法并不適用于長期進行。這種方法一般不跟成本以及消費者的需求掛鉤，往往被用于臨時或特殊性的場合，比如在進行節(jié)日促銷的時候或者前期開業(yè)引流的時候就可以采用這種策略，當(dāng)然在用該策略進行價格制定之前，一定要深入研究市場，充分分析競爭對手，否則，很可能定出不合理的菜單價格。

　　對于開一家餐飲店究竟該如何定價才能兩全這個問題，相信大家現(xiàn)在都已經(jīng)明白了，總體來說，在不同的階段需要根據(jù)餐飲店本身的狀態(tài)進行不同的價格制定，除了在營銷的時候需要以競爭為目的適當(dāng)進行價格的降低外，其他時候都要以成本為中心，甚至還可以打造出一些營養(yǎng)、養(yǎng)生的菜品以提高消費者的認知，從而抬高價格。