大蔥卷煎餅是山東地方的一道傳統(tǒng)名吃，深受山東人的喜愛。不過，也有不少的外地人對于大蔥卷煎餅是不太能夠接受的，因?yàn)榇笫[卷煎餅是直接將生蔥洗干凈之后蘸上醬料卷到煎餅當(dāng)中食用。對于山東人來說，大蔥卷煎餅是好吃又開胃的一種食物。不過，也不要小看了這個看似簡單的食物，這里面對于食材尤其的煎餅也有著很高的要求。

　　一、大蔥卷煎餅是怎么做的

對于大蔥卷煎餅這種食物，制作起來還是比較的簡單的。將清洗干凈的大蔥蘸上黃豆醬或者是甜面醬，然后卷到煎餅當(dāng)中食用，一般都是剛烙好的煎餅當(dāng)中。大蔥的辛辣的口感跟蘸的甜面醬進(jìn)行中和，雖然還有辛辣的味道，但是好吃又開胃。不過，對于剛烙好的煎餅來說，烙制煎餅的各種面粉配比不同，烙制出來的煎餅在口感上會有很大的差別。

　　二、大蔥卷煎餅當(dāng)中煎餅是用什么面粉制作的

　　在大蔥卷煎餅這個食物當(dāng)中，煎餅是其中很重要的一個食材，而且一般是需要剛烙好的煎餅。而煎餅的制作材料也是有所差別的，從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜干煎餅等。一般的比較常見的煎餅是玉米煎餅，是用玉米面粉跟小麥面粉按照三比一的比例進(jìn)行的混合，然后將面粉調(diào)成糊狀，進(jìn)行煎餅的烙制。

　　三、大蔥卷煎餅當(dāng)中煎餅是用什么工具進(jìn)行烙制的

　　在制作煎餅的過程當(dāng)中，烙制煎餅是很關(guān)鍵的一個步驟。煎餅在烙制的過程當(dāng)中，需要用到不同的工具。首先需要的就是烙制的工具，叫做鏊子，規(guī)格也是有大有小。因?yàn)橹谱骷屣灥臅r候，面粉是活成糊狀的，所以制作煎餅還需要一個將糊狀面粉攤開的工具，是用木板制作而成，上面有個手柄。這就是制作煎餅所需要的工具，有了這些工具之后，才能制作出薄薄的煎餅。

　　四、大蔥卷煎餅當(dāng)中對于蔥有什么要求

　　在山東的大蔥卷煎餅當(dāng)中，對于蔥也是有著要求的。一般的大蔥都是山東本地生產(chǎn)的大蔥，山東生產(chǎn)的蔥一般比較大，而且在味道上比較的辛辣。在大蔥卷煎餅這個食物當(dāng)中，一般是不會選擇小香蔥的，因?yàn)樾∠闶[沒有大蔥的辛辣的口感。跟煎餅，醬料結(jié)合在一起沒有大蔥卷煎餅所帶來的刺激和辛辣的口感。所以大蔥卷煎餅當(dāng)中一搬是卷山東的大蔥。

　　雖然說，山東的大蔥卷煎餅看起來是比較簡單的一種食物，但是不管是從大蔥還是煎餅這兩種食材來說，還都是有著比較高的要求的。尤其是在煎餅的制作過程當(dāng)中，不管是從活面糊開始，還是烙制的過程，還是需要一定的技術(shù)含量的，要求也是比較高的。而作為山東的一個經(jīng)典的食物，大蔥卷煎餅也能夠體現(xiàn)出山東人豪爽的氣概。