貴州酸湯魚是貴州的一個代表菜肴，也可以說是貴州的招牌菜。貴州酸湯魚已經(jīng)有著很長的歷史了，一直到現(xiàn)在，貴州酸湯魚也已經(jīng)成為了貴州的一個代表，受到了不少人的喜歡。而在制作貴州酸湯魚的時候，選擇魚的過程是十分關(guān)鍵的，選對魚的品種才會讓酸湯魚更加的好吃。那么，在制作貴州酸湯魚的時候，需要選擇什么品種的魚來進行制作呢？

　　一、貴州酸湯魚的發(fā)展歷史

貴州酸湯魚有著很長的發(fā)展歷史，在一開始的時候，因為貴州的交通并不發(fā)達，生活用品比較短缺，尤其是食鹽是比較的匱乏的。所以當?shù)氐娜藗冄芯砍隽擞盟醽泶纣}的一種飲食習(xí)慣。后來慢慢的形成了酸湯魚這種菜肴的制作方法。而因為酸湯魚鮮嫩爽口，口感很好，所以得到了不少人的喜歡，貴州酸湯魚也就這樣慢慢的發(fā)展起來。

　　二、草魚是制作貴州酸湯魚一個不錯的選擇

　　不少人在制作貴州酸湯魚的時候，會選擇草魚來進行烹飪。因為草魚本身是比較營養(yǎng)健康的，而且草魚的刺并不多，制作起來也是比較簡單。而且草魚富含蛋白質(zhì)和不少的微量營養(yǎng)素等物質(zhì)，對于維持人身體的酸堿平衡，血液循環(huán)方面有著不錯的積極影響。所以說，不少人在制作酸湯魚的時候會選擇草魚來進行制作，制作出來的酸湯魚不管是在口感還是在營養(yǎng)價值方面都是不錯的。

　　三、鯉魚也是制作貴州酸湯魚的一個不錯的選擇

　　在制作貴州酸湯魚的時候，也有不少人會選擇用鯉魚來進行制作，制作出來的酸湯魚也是比較美味的。因為鯉魚也是市場上比較常見的一種魚類，而且清熱解毒的作用。而酸湯魚在制作的過程當中，鯉魚在酸湯當中進行煮制，是比較容易入味的。在制作完成之后，吃起來比較的爽口，也會得到不少人的好評。所以用鯉魚來制作酸湯魚也是一個不錯的選擇。

　　四、貴州酸湯魚當中的酸湯是如何制作的

　　在貴州酸湯魚這個菜肴當中，進行完魚的選擇之后，酸湯的制作也是很重要的。在一開始到時候，酸湯是用釀酒之后的尾酒進行調(diào)制的，后來經(jīng)過不斷的改進之后，開始用熱米湯自然發(fā)酵來進行制作。酸湯魚當中的酸湯在這道菜肴當中也是起到了十分關(guān)鍵的作用，酸湯也可以說是貴州的一種特色的產(chǎn)品，貴州人對于酸湯也是十分喜愛。

　　貴州酸湯魚在制作的過程當中，對于酸湯和魚的要求都是很高的。因為在制作酸湯魚的過程當中，將魚清洗干凈之后需要放入酸湯當中進行烹飪，所以酸湯的口感就會影響到整個菜肴的口感。而在魚類的選擇上，酸湯魚一般選擇草魚，鯉魚這種比較肥美的魚類，因為這種魚在制作出酸湯魚之后，在口感上會更加的爽口，也更會得到食客的喜歡。