壽司店屬于餐飲美食店，既然制作的是美食，那首先就得抓住顧客的胃，怎樣才能抓住顧客的胃？了解顧客的喜好是非常重要的一個(gè)方面。如果說新開的壽司店沒有做好這一點(diǎn)，來店里消費(fèi)的顧客得不到滿足，慢慢的就會流失了。

　　此外有一部分顧客由于對新開壽司店比較好奇，同時(shí)又有一定的質(zhì)疑心態(tài)，所以在開業(yè)初期很少有顧客會馬上進(jìn)店消費(fèi)。所以說壽司店要對顧客的喜好進(jìn)行詳細(xì)的了解，讓自己的店鋪呈現(xiàn)出積極向上的狀態(tài)，是能提前了解當(dāng)?shù)厝说目谖断埠?，這樣做出來的壽司才能夠符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對以后的經(jīng)營會有很大的幫助。

　　二、壽司店沒有人來是因?yàn)楫a(chǎn)品不夠好

　　真正好吃的美食對于大多數(shù)的顧客都會形成強(qiáng)大的吸引力，壽司也不例外，很多壽司店之所以人氣冷清，都是因?yàn)楫a(chǎn)品不夠好?，F(xiàn)在餐飲業(yè)市場上很多創(chuàng)業(yè)者在開壽司店的時(shí)候都比較盲目，覺得別的店面發(fā)展得好，自己就也想要經(jīng)營，在經(jīng)營過程中卻沒有考慮過產(chǎn)品的質(zhì)量問題，只想著怎么去賺錢，這樣既做不到正宗，也做不到好吃，難以獲得消費(fèi)者的喜愛。

　　如果是由于產(chǎn)品不好而受不到消費(fèi)者的喜歡的話，那么大家就要對產(chǎn)品開展改進(jìn)，選擇一些優(yōu)質(zhì)的原材料并去學(xué)習(xí)正宗的制作技術(shù)，只有這樣才能夠制作出真正好吃的壽司。另外也需要考慮產(chǎn)品創(chuàng)新的問題，要根據(jù)消費(fèi)者的要求來不斷的改進(jìn)產(chǎn)品，制作出更多的口味，滿足更多人的需求。

　　三、壽司店沒有人來是因?yàn)榈昝娣?wù)不夠好

　　餐飲業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，既然是服務(wù)行業(yè)，那么服務(wù)水平是非常重要的一個(gè)方面，很多壽司店之所以人氣慘淡，嗯，服務(wù)水平差有著很大的關(guān)系。在產(chǎn)品大多數(shù)比較相似的情況下，產(chǎn)品服務(wù)就是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一了，如果顧客到店消費(fèi)時(shí)能夠感受到不錯(cuò)的服務(wù)，往往會對店鋪有一個(gè)非常好的印象，若感覺店里的東西做的又比較好吃，那么成為回頭客的幾率是非常大的。

　　這種方法是比較低成本，同時(shí)回報(bào)率較高的。如果說能夠更好的注意服務(wù)，也有助于提升店鋪的口碑，真正做到一傳十，十傳百，在無形之中就給店鋪?zhàn)隽藦V告，雖然是免費(fèi)的宣傳方式，可是效果卻比很多廣告都要好上百倍。

　　壽司的制作方法并不麻煩，而且開這樣一家店投入的成本并不是特別多，但是有些店鋪開起來之后生意很紅火，而有些店鋪卻是冷冷清清。店里的生意不好，需要從多方面去查找原因，除了以上三點(diǎn)之外，也要考慮選址的問題，店鋪地址選的不好，難以獲得更多的人氣。