來自重慶劉先生的后臺留言：

　　小編你好，我想向你咨詢一個關于核心菜品的相關問題。我們餐廳打算在年后推出幾道 菜，但是空有想法，不知道從哪里著手，比如包裝和定位。所以就想問問小編的意見。

　　今天我將劉先生的問題拎出來說，是因為每個餐廳都會遇上此類問題。一家餐廳在客單價定好后，首先要做的是定位核心產品。然而餐廳一單確定了自己的核心產品以后，就要著手把這一核心產品演繹和包裝成一件非常有價值的東西。

　　那么也就回到了劉先生所提出的問題本身了。那么，餐廳經營者應如何對自己的核心產品進行演繹和包裝呢?

　　這時候餐廳人就應從以下這些角度出發(fā)對核心產品進行定位了：

　　1產品的價值理念

　　比如健康安全，菜單上提出來的口號不能僅限于口號，而沒有具體的東西，要做到有理有據，切實踐行。從核心價值理觀念出發(fā)對產品進行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產品，幫助你鎖定自己的目標客戶群。

　　2份量標準

　　產品的份量標準也需要準確定位，每一盤菜具體長什么樣子取決于品牌定位和產品定位。如果走實惠型路線，量就要大，如果是走精致型路線，量就要小。

　　3裝盤方式的風格

　　裝盤不是簡單的將燒好的菜肴盛入盤中。與眾不同的，精巧美觀，惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創(chuàng)新的一個不容忽視的創(chuàng)作部分。菜肴的盤邊裝飾只是一種創(chuàng)新表現形式，而菜品原料和口味則是菜肴的內容，菜肴的形式是為內容服務的，而內容是形式存在的依據。因此，餐廳應從產品的核心理念和特色對菜品的裝盤風格進行定位。

　　4菜肴的命名風格

　　菜品的命名同樣非常重要，好的菜名一定要契合餐廳核心產品的定位理念。比如在東北餃子館里的“肉末茄子”到了小資餐廳就需要改成類似“那一年秋天的茄子”。

　　以上四點說明，打造核心產品的過程就如同包裝一個明星或者設計一個品牌。產品的核心價值是什么，它的外觀長什么樣，應該起一個什么樣的名字，這些問題都要有一個清晰的定位，唯有如此，產品才會形成真正的差異化。

　　除此之外，關于核心產品還有三點需要注意：

　　 ，核心產品不一定是一道菜。核心產品是餐廳 主要的那些產品，不只是一道菜而已，還可能是一個系列或者某一部分產品，比如必勝客的披薩是核心產品，但是有很多種披薩，麥當勞的漢堡是核心產品，也有很多種漢堡。

　　第二，核心產品的主理念已定要清楚。餐廳要闡述清楚該產品是基于什么樣的背景和價值開始設計的。這里面要有情節(jié)的設計，給產品講一個動人的故事，成為產品的賣點。

　　第三，對核心產品要有主視覺設計，在餐廳中，在菜單上，要圍繞核心產品設計一個視覺的主題。菜單上產品的陳列需要精心的設計，從怎樣更利于銷售，更好體現價值的角度出發(fā)。

　　餐飲企業(yè)想要讓自己的飯菜變成藝術品，首先要確定核心產品的定位，有差異化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的營業(yè)額。