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餐廳怎樣管理才能達(dá)到最佳效果!

時(shí)間:2018/1/10 16:33:38 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 “忙、盲、?!?,在門店工作中我們經(jīng)常遇到這三種狀況,忙——整天瞎忙,盲——沒有目標(biāo),?!允Х较?。

“忙、盲、?!保陂T店工作中我們經(jīng)常遇到這三種狀況,忙——整天瞎忙,盲——沒有目標(biāo),?!允Х较?。而時(shí)間管理的要義就是“選擇”,在有效的時(shí)間資源下實(shí)現(xiàn)目標(biāo)更大化。正確地做事獲得效率,做正確的事取得效果。門店管理者在時(shí)間管理四象限運(yùn)用中必須重視第二象限(重要不緊急),即要事 。將門店的重要不緊急的事項(xiàng)集中處理,有效管控第二象限工作。如果忙碌于 象限的工作,店長(zhǎng)就像一個(gè)救火隊(duì)員到處救火,每天都會(huì)導(dǎo)致精疲力盡成為“忙人”;如果忙碌于第四象限的工作,店長(zhǎng)則像一個(gè)盲人,忙于門店的瑣事而無法關(guān)注到重點(diǎn)事務(wù);如果忙碌于第三象限,關(guān)注于不緊急不重要的事情,則成為“茫人”。

  如何區(qū)別重要與不重要的事情?

  1.會(huì)影響群體利益的事情,如門店整體業(yè)績(jī),顧客訂購(gòu);

  2.上級(jí)關(guān)注的事情,如門店員工培養(yǎng),新員工轉(zhuǎn)正等;

  3.會(huì)影響績(jī)效考核的事情,如毛利率、周轉(zhuǎn)率、會(huì)員客流、顧客投訴等。

  詳細(xì)制定計(jì)劃

  造成店長(zhǎng)浪費(fèi)時(shí)間的主要原因是沒有計(jì)劃。節(jié)約時(shí)間和充分利用時(shí)間的更佳方法之一是預(yù)先思考,周密計(jì)劃。門店店長(zhǎng)想做好業(yè)績(jī)就必須珍惜時(shí)間,想珍惜時(shí)間就必須計(jì)劃時(shí)間,專門安排出時(shí)間做計(jì)劃,沒有計(jì)劃的工作容易令人陷入盲目。

  嘗試上班前用10分鐘的時(shí)間來計(jì)劃當(dāng)天的工作任務(wù)并設(shè)置完成時(shí)限。計(jì)劃制定好之后嚴(yán)格執(zhí)行,不要抱怨任務(wù)怎么這么多,在制定計(jì)劃的時(shí)候就需要充分考慮到可利用的時(shí)間,除非完全沒有執(zhí)行這個(gè)計(jì)劃的能力,否則不要輕易對(duì)計(jì)劃進(jìn)行大的調(diào)整。如果你有一整天的時(shí)間可以做某項(xiàng)工作,你就會(huì)花一天的時(shí)間去做它。而如果你只有一小時(shí)的時(shí)間可以做這項(xiàng)工作,你就會(huì)更迅速有效地在一小時(shí)內(nèi)做完它。

  要適時(shí)說“不”

  店長(zhǎng)必須定位好自己的角色,店長(zhǎng)在門店是管理者,不是執(zhí)行者,要學(xué)會(huì)對(duì)店員的要求說“不”。管理的關(guān)鍵技巧是習(xí)慣,你運(yùn)用時(shí)間管理工具變成習(xí)慣了,就什么都變得有序了,有效了。時(shí)間管理更大的難題是習(xí)慣,一個(gè)人的習(xí)慣太難改了,要學(xué)會(huì)對(duì)浪費(fèi)時(shí)間的事情、不良習(xí)慣說“不”。時(shí)間管理是系統(tǒng)的、整體的,要從各種時(shí)間陷阱中擺脫出來,不要人為地把大塊時(shí)間切小、切碎。

  在每一項(xiàng)工作任務(wù)前,店長(zhǎng)都需要思考以下問題:

  能不能取消它?能不能與別的工作合并?能不能用簡(jiǎn)便的東西代替它?——判斷什么是重要的事可能比親自處理更重要。

   成功和 不成功的人一樣,一天都只有24小時(shí),但區(qū)別就在于他們?nèi)绾卫眠@24小時(shí)。作為餐廳門店管理者,重點(diǎn)完成門店要事,授權(quán)店員完成瑣事,高效利用上班時(shí)間完成工作任務(wù),則能有效達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。

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