在餐飲市場(chǎng)中，中大型品牌的餐館并不罕見，但是唯有小餐館占據(jù)餐飲市場(chǎng)的重要地位。與中大型餐館相比，小餐館不需要額外的請(qǐng)服務(wù)人員，也沒有明確的規(guī)章制度，經(jīng)營(yíng)管理起來非常靈活，畢竟小餐館的老板可能是廚師、收銀員和服務(wù)員。所以說有很多人都喜歡開一家小餐館，這樣投資壓力也小，也利于管理。那么，該怎樣管理好一家小餐館呢？

　　一、明確小餐館的定位

無論是中大型餐館還是小餐館，都必須明確自己的定位。比如說店鋪的特色是什么，目標(biāo)消費(fèi)群體是哪些等等，只有明確這幾個(gè)方面，才利于餐館以后的經(jīng)營(yíng)管理。明確了菜品和消費(fèi)群體以后，就需要確定小餐館的位置。如果投資者開一家快餐店，可以選擇寫字樓、工廠和其他人流密集的地方，這樣才能保證餐館的進(jìn)店率。如果投資者開一家家庭類型的餐館，可以選擇在居民區(qū)附近。所以說只有明確了小餐館的定位，才能進(jìn)行下一步的工作。

　　二、小餐館的菜品定價(jià)

　　在小餐館吃飯的話，顧客只需要花費(fèi)幾十元就能吃的非常好了。所以小餐館的菜品定價(jià)不能太高了。因?yàn)閷?duì)顧客來說，他們選擇小餐館的原因就是小餐館的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不會(huì)給自己造成經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，如果定價(jià)太高的話，肯定影響店鋪的生意。反而菜品的口味好、價(jià)格實(shí)惠會(huì)給顧客一種非常不錯(cuò)的就餐體驗(yàn)，下次還會(huì)進(jìn)店消費(fèi)的。不過需要注意的是投資者在做菜品定價(jià)的時(shí)候，也要結(jié)合餐館的經(jīng)營(yíng)成本，這樣才會(huì)有一個(gè)合理的定價(jià)，不會(huì)出現(xiàn)虧損的情況。

　　三、小餐館的食品安全

　　很多消費(fèi)者都會(huì)認(rèn)為小餐館是“肥頭蒼蠅”，在食品安全方面是得不到保證。雖然這是一部分餐館存在問題，但是投資者想要改掉消費(fèi)者對(duì)餐館的印象，必須要避免出現(xiàn)食品安全方面的問題，在食材的選擇上和餐館的服務(wù)上要有所突破，讓消費(fèi)者們吃的安心、健康。這樣小餐館才能在餐飲行業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展下去，不會(huì)被大型餐館所打敗。

　　四、小餐館的服務(wù)

　　在小餐館里，服務(wù)雖然是不太重要的部分，但也不能忽視掉。對(duì)于小餐館來說，雖然他們不能像中大型餐館那樣為顧客提供全方位的餐飲服務(wù)，但他們也要有自己特有的魅力。一般情況下小餐館的服務(wù)員都是店老板或店老板，所以他們會(huì)有非常大的權(quán)力，可以給顧客直接進(jìn)行優(yōu)惠，這樣就會(huì)給顧客一種占小便宜的感覺，下次還會(huì)來消費(fèi)的。而且當(dāng)他們與顧客聊天時(shí)，不會(huì)規(guī)章制度的約束，和顧客相處的非常融洽，利于培養(yǎng)餐館的顧客資源。

　　其實(shí)小餐館的經(jīng)營(yíng)說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說困難也困難，全看投資者自己如何進(jìn)行管理。不過為了能夠在眾多餐館中脫穎而出，小餐館必須要有自己的魅力所在，這樣才能吸引更多消費(fèi)者們的關(guān)注，餐館的生意也會(huì)越來越好，從而能夠保證餐館會(huì)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)下去。