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餐飲旺季即將到來,顧客管理您做好了嗎

時(shí)間:2018/11/16 16:44:49 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 2018年雙十一和圣誕節(jié)接踵而至,餐飲界一下子就熱鬧了起來。大大小小的餐廳為即將到來的節(jié)日們忙前顧后的做營銷、做會(huì)員。而最近一段時(shí)間會(huì)員營銷這個(gè)概念被幾大平臺(tái)重新拿出來炒了一遍,客人可以直接通過各種方式獲取電子會(huì)員、虛擬會(huì)員的身份等,而做這一切的根本目的,是做顧客管理。

2018年雙十一和圣誕節(jié)接踵而至,餐飲界一下子就熱鬧了起來。大大小小的餐廳為即將到來的節(jié)日們忙前顧后的做營銷、做會(huì)員。而更近一段時(shí)間會(huì)員營銷這個(gè)概念被幾大平臺(tái)重新拿出來炒了一遍,客人可以直接通過各種方式獲取電子會(huì)員、虛擬會(huì)員的身份等,而做這一切的根本目的,是做顧客管理。

餐飲旺季即將到來,顧客管理您做好了嗎

那么餐廳需要做顧客管理嗎?答案肯定是需要。這件事的必要性,如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣:做員工管理帶來的好處是員工對(duì)于企業(yè)更忠誠,流失率更低,忠誠度意味著員工會(huì)心甘情愿的為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值,甚至不需要企業(yè)給過多的回報(bào)。
  
  大多數(shù)餐廳開門做生意,只要菜品好、環(huán)境不錯(cuò),服務(wù)還跟的上,賺錢基本上就很輕松。當(dāng)餐廳生意好的時(shí)候,老板根本不關(guān)注到店里消費(fèi)的客人是誰,他們需要的是什么,有客流讓餐廳盈利就足夠了。
  
  而更近幾年,餐飲生意似乎不那么好做了。越來越多的餐飲企業(yè)都投身會(huì)員管理的大軍中。在目前餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下,大的環(huán)境條件越來越惡劣,同時(shí)各種互聯(lián)網(wǎng)手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來越容易,顧客每天接收到大量的信息,選擇多了,忠誠度反而低了, 直接的影響是在那些過往不重視顧客管理的餐廳,生意下滑的時(shí)候一股乏力感悄然而生。
  
  與之形成鮮明對(duì)比的,則是那些重視顧客管理提早采取動(dòng)作,積累了大量顧客數(shù)據(jù),并通過后期分析、營銷得到幾十萬、上百萬收益的餐飲企業(yè)。
  
  開門做生意,自然是為了盈利,我們來談?wù)労湾X相關(guān)的事情。有人問會(huì)員營銷能幫餐飲企業(yè)賺錢嗎?答案是肯定的。但是賺的不應(yīng)該是快錢,快錢一般容易傷到企業(yè),有副作用。
  
  顧客管理要做的是長(zhǎng)期的收益,是經(jīng)營老顧客所帶來的新生意。打個(gè)比方,本來3個(gè)月來1次的客人,通過關(guān)懷、營銷,每個(gè)月來1次,營業(yè)額自然提升,這樣的文火慢熬,更能讓您的基業(yè)長(zhǎng)青。
  
  顧客管理的另一面是幫企業(yè)省錢。我們都知道,獲得一個(gè)新客戶的成本是維護(hù)一個(gè)老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數(shù)據(jù),任何活動(dòng)推送都是極低成本的,今天我們可以通過短信、微信、支付寶等方式觸達(dá)顧客,如果這些顧客是對(duì)企業(yè)比較忠誠的,活動(dòng)效果自然好,營銷方面的投入產(chǎn)出比就高了;某些企業(yè)通過會(huì)員營銷,一年能節(jié)省近百萬的營銷成本投入,就是這個(gè)道理。
  
  其實(shí)做顧客管理確實(shí)不是上一套系統(tǒng),或者找2個(gè)專員負(fù)責(zé)就可以的,它絕對(duì)是一套系統(tǒng)化的工程,需要長(zhǎng)期規(guī)劃,是餐飲企業(yè)中少有的需要老板重視親自牽頭去做的大事。


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