作為一家餐企的老板、管理層，都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，完成既定的工作任務(wù)，但常常事與愿違，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這與管理是否到位有關(guān)。那么，餐廳高管和員工該如何進(jìn)行管理與被管理呢？

　　管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務(wù)到位，質(zhì)量到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。餐廳管理是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的更佳目標(biāo)，通過計(jì)劃、組織、控制等方法，協(xié)調(diào)餐廳工作人員及其他資源，以期達(dá)到高效率運(yùn)作。

　　“管理到位”則是餐廳管理績(jī)效的重要體現(xiàn)。餐廳管理者需通過自己的權(quán)力、知識(shí)、能力、品德及情感去影響下屬，共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。

　　管理是否到位有四種情況

　　1、是在位不到位

　　表現(xiàn)在餐廳管理者的現(xiàn)場(chǎng)管理，工作也認(rèn)真努力，責(zé)任心也強(qiáng)，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關(guān)。

　　2、是不在位也不到位

　　作為餐廳的管理者不深入實(shí)際了解情況，也不到現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，以身作責(zé)，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗(yàn)隨意決策。自然管理者不在位就很難達(dá)到管理到位，這與責(zé)任心和工作態(tài)度有關(guān)。

　　3、是在位又到位

　　管理在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實(shí)際行動(dòng)和榜樣作用影響下屬，帶領(lǐng)和團(tuán)結(jié)員工實(shí)現(xiàn)即定目標(biāo)。這是我們要積極提倡的一種管理方式。

　　4、是不在位能到位

　　這看似不可能的一種管理方式，其實(shí)不然，有的餐企管理者不在工作現(xiàn)場(chǎng)指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。

　　不管餐廳老板在場(chǎng)與不在場(chǎng)、檢查與不檢查一個(gè)樣，照樣出色地完成任務(wù)。

　　如果一個(gè)餐廳、一個(gè)部門能達(dá)到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達(dá)到了一個(gè)層次。我們說這是一種理想的管理方式。

　　由此可見，衡量一家餐廳、一個(gè)管理者的管理是否到位，不是看管理者在位不在位，而是看到位不到位，檢查管理到位不到位的標(biāo)準(zhǔn)則是工作目標(biāo)有沒有實(shí)現(xiàn)，員工是否服你。

　　如何實(shí)現(xiàn)管理到位

　　管理到位，即有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對(duì)上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個(gè)人的意愿就能實(shí)現(xiàn)的，而是通過群體的互相作用、機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。

　　1、實(shí)現(xiàn)餐廳管理層交給的目標(biāo)是管理到位的 終結(jié)果

　　在管理過程中，管理者會(huì)面臨各種問題：市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。

　　說得再多，問題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，這不能說是管理者到位。

　　2、餐廳立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序標(biāo)準(zhǔn)

　　這是是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。

　　3、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理到位的能力體現(xiàn)

　　一個(gè)好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀；二要及時(shí)，不要拖延，加強(qiáng)時(shí)間觀念；三要嚴(yán)格管理，對(duì)事不對(duì)人。

　　4、預(yù)前控制是管理到位的有效方法

　　預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把餐廳管理和服務(wù)中錯(cuò)綜復(fù)雜的問題和預(yù)見發(fā)生之前，及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。

　　5、調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段

　　管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變?yōu)槊\(yùn)共同體，員工才會(huì)愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。

　?、俑矣诔袚?dān)責(zé)任

　　關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí)，管理者不是推卸、溜肩膀、指責(zé)和埋怨，而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì)給員工一種積極的力量。

　　關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。

　?、谥v究管理藝術(shù)

　　這是提高 水平是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡(jiǎn)單的管理，但讓被管理者心服則不易。

　　這就要管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的 方法去處理事、管理人；善于溝通，掌握人際交往的藝術(shù)；學(xué)會(huì)激勵(lì)員工的技巧，善于調(diào)動(dòng)人的積極性；加強(qiáng)督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。

　　總之，能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自內(nèi)心服你，管理才是真正到位。