餐廳員工必須了解如下內(nèi)容:本崗位的職能、重要性及其在餐廳中所處的位置;本崗位的工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度;本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施、安全及國(guó)家行政機(jī)關(guān)對(duì)相應(yīng)行業(yè)的管理規(guī)定;本崗位工作任務(wù)所涉及的餐廳相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備、工具的操作、管理;餐廳軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法和要求等。

　　要想了解自己所處崗位需要哪些專業(yè)知識(shí)，還可通過(guò)閱讀餐廳員工職位說(shuō)明書(shū)和餐廳員工工作規(guī)范加以掌握。

　　1.員工職位說(shuō)明書(shū)

　　職位說(shuō)明書(shū)(也稱職務(wù)說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū))是通過(guò)職位描述把實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)歸納上升為理論形式的指導(dǎo)性的管理文件。一般來(lái)說(shuō)，職位說(shuō)明書(shū)主要包括兩個(gè)部分:一是職位描述，即對(duì)職位的工作內(nèi)容進(jìn)行概括，包括職位設(shè)置的目的、基本職責(zé)、組織圖、業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)、工作權(quán)限等;二是職位的任職資格，主要對(duì)任職人員的標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范進(jìn)行概括，包括該職位的行為準(zhǔn)則，勝任職位所需的知識(shí)、技能、能力、個(gè)性特征以及對(duì)人員的培訓(xùn)需求等內(nèi)容。職位說(shuō)明書(shū)的這兩個(gè)部分并非簡(jiǎn)單的羅列，而是通過(guò)客觀的內(nèi)在邏輯形成一個(gè)完整的系統(tǒng)。

　　2.工作規(guī)范

　　工作規(guī)范又稱崗位規(guī)范或任職資格，是指任職者要?jiǎng)偃卧擁?xiàng)工作必須具備的資格與條件。工作規(guī)范說(shuō)明了一項(xiàng)工作對(duì)任職者在教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、技能、能力和個(gè)性特征方面的 低要求。工作規(guī)范涉及的內(nèi)容多，覆蓋范圍廣，大致包括以下幾個(gè)方面:

　　(1)崗位勞動(dòng)規(guī)則。即餐廳依法制定的要求員工在勞動(dòng)過(guò)程中必須遵守的各種行為規(guī)范。包括:①時(shí)間規(guī)則。對(duì)作息時(shí)間、考勤辦法、請(qǐng)假程序、交接要求等方面所作的規(guī)定。②組織規(guī)則。餐廳對(duì)各個(gè)職能、業(yè)務(wù)部門以及各層組織機(jī)構(gòu)的權(quán)責(zé)關(guān)系、指揮命令系統(tǒng)、所受監(jiān)督和所施監(jiān)督、保守組織機(jī)密等項(xiàng)內(nèi)容所作的規(guī)定。③崗位規(guī)則。亦稱崗位勞動(dòng)規(guī)范，是對(duì)崗位的職責(zé)、勞動(dòng)任務(wù)、勞動(dòng)手段和工作對(duì)象的特點(diǎn)以及操作程序、職業(yè)道德等提出的具體要求，包括崗位名稱、技術(shù)要求、上崗標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。④協(xié)作規(guī)則。餐廳對(duì)各個(gè)工種、工序、崗位之間的關(guān)系，上下級(jí)之間的連接配合等方面所作的規(guī)定。⑤行為規(guī)則。對(duì)員工的行為舉止、工作用語(yǔ)、著裝、禮貌禮節(jié)等所作的規(guī)定。這些規(guī)則的制定和貫徹執(zhí)行，將有利于維護(hù)餐廳正常的工作秩序。

　　(2)定員定額標(biāo)準(zhǔn)。即對(duì)餐廳員工定額的制定、貫徹執(zhí)行、統(tǒng)一分析以及修訂等各個(gè)環(huán)節(jié)所作的規(guī)定。包括編制定員標(biāo)準(zhǔn)、各類崗位人員標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間定額標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)量定額標(biāo)準(zhǔn)或雙重定額標(biāo)準(zhǔn)等。

　　(3)崗位培訓(xùn)規(guī)范。即根據(jù)崗位的性質(zhì)、特點(diǎn)和任務(wù)要求，對(duì)本崗位員工的職業(yè)技能培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)所作的具體規(guī)定。

　　(4)崗位員工規(guī)范。即在崗位系統(tǒng)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)某類崗位員工任職資格以及知識(shí)水平、工作經(jīng)驗(yàn)、文化程度、專業(yè)技能、心理品質(zhì)、勝任能力等方面素質(zhì)要求所作的統(tǒng)一規(guī)定。