春節(jié)臨近，又到人手 緊缺的時(shí)候。去年春節(jié)因?yàn)槿耸志o張，很多餐館干脆放棄了年夜飯，直接就放假回家過年了。今年，大家又有什么應(yīng)對(duì)方式呢？

　　春節(jié)臨近，餐館招聘忙

　　“急招服務(wù)員，年齡18—40歲、包吃住、工資待遇面議?！?br />
　　進(jìn)入年底，幾乎每家餐飲店的門口都貼出了招聘啟事，即使是夫妻店的小餐館也貼出了招聘兼職服務(wù)員的啟事，為的就是趁著大學(xué)生放假，先把人招了緩一陣。

　　“幾乎每年年底都會(huì)出現(xiàn)用工緊缺的問題。今年我們店里好幾個(gè)年輕人提出請(qǐng)假，不知道他們走后怎么辦?！币患也蛷d負(fù)責(zé)人焦慮地說。

　　不少餐飲店每逢年末出現(xiàn)“用工荒”是因?yàn)橐环矫胬蠁T工請(qǐng)假，另一方面招不到新員工，出現(xiàn)“青黃不接”現(xiàn)象。不少餐館一到年末，老板就變身“打工仔”，有的甚至動(dòng)員家屬和親屬來幫忙，一起解決用人緊缺難題。

　　“其實(shí)，臨近春節(jié)我們還適當(dāng)提高了員工福利待遇?！币晃徊惋嬂习逭f，盡管如次，依舊會(huì)有許多服務(wù)員請(qǐng)假，如果不準(zhǔn)假，有的就直接辭職。

　　年底員工流動(dòng)性大，餐企如何應(yīng)對(duì)用工荒？

　　年底了，很多多年沒回家過年的餐飲人想著“任性”一把回家陪陪家人，打算過完正月十五才出來找工作。

　　還有一些年輕人因?yàn)榉?wù)行業(yè)辛苦，假期少，做不成就導(dǎo)致流動(dòng)性大。

　　到底該怎么應(yīng)對(duì)用工荒呢？

　　方法一：年底適度提高待遇留人

　　“我的員工大多是老員工，很多干了十多年，即使是春節(jié)，他們也不會(huì)隨時(shí)‘拆臺(tái)’?！睆氖露嗄瓴惋嫎I(yè)的周老板有一套“用人經(jīng)驗(yàn)”，每逢過年，他在適度提高待遇的同時(shí)，也會(huì)人性化地放假，采取輪流放假制，不但保障餐館能正常營(yíng)業(yè)，而且員工也能休息。

　　方法二：股份留人，員工也是老板

　　針對(duì)“用工荒”，一家老火鍋店推行的“留人術(shù)”值得借鑒。該店對(duì)老員工實(shí)行“股份合作”制度，讓員工也成為“老板”，年終可以適度分紅。這樣一來，員工把火鍋店當(dāng)成自己的事業(yè)，既不輕易走人，也不擅自請(qǐng)假。即便遇到人手不夠，大家齊心協(xié)辦讓問題迎刃而解。

　　方法三：招聘兼職，度過幾個(gè)月難關(guān)

　　“我們一早就與一些職校聯(lián)系好了，等學(xué)生考完試就招聘一批學(xué)生來上班?！蹦炒笮筒推竺磕昴甑锥际峭ㄟ^這樣的臨時(shí)兼職來應(yīng)對(duì)春節(jié)期間人手不足的問題。

　　他們長(zhǎng)期與一些技術(shù)學(xué)院保持合作，提供一些就業(yè)機(jī)會(huì)給在校生或者讓他們體驗(yàn)社會(huì)生活。通過兼職的過程中考察順便發(fā)展一些優(yōu)秀人才。

　　方法四：完善社會(huì)制度和培訓(xùn)機(jī)制

　　“我覺得，作為企業(yè)也要想法破解‘用工荒’。”業(yè)內(nèi)人士彭先生說，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民越來越富裕，餐飲行業(yè)的工資收入對(duì)農(nóng)民工的吸引力越來越小。所以，解決餐飲業(yè)“用工荒”的難題應(yīng)從提高服務(wù)員工資待遇入手，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，適當(dāng)縮短工作時(shí)間，改善工作、生活條件，加班按規(guī)定發(fā)放加班工資。

　　同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)該按國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立職業(yè)培訓(xùn)制度，根據(jù)實(shí)際，有計(jì)劃地對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，為員工提供長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。

　　業(yè)內(nèi)人士席先生表示，對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)人員流失現(xiàn)象，除了提高工資待遇外，對(duì)服務(wù)人員的尊重和必要的人性關(guān)懷也必不可缺少。

　　方法五：掃碼點(diǎn)餐，分分鐘提升餐廳的效率

　　掃碼點(diǎn)餐主要通過打通顧客與前臺(tái)的實(shí)時(shí)通訊能力，提高多人的點(diǎn)餐效率與體驗(yàn)，同時(shí)支持餐后線上付款功能，為商戶和用戶提供更便捷的支付流程和用餐體驗(yàn)。

　　讓餐廳盈利的更好辦法就是節(jié)省成本，提升翻臺(tái)率，也就是“開源節(jié)流”。顧客使用“掃碼點(diǎn)餐”后，服務(wù)員的工作更多用于端菜、清盤等服務(wù)上，上菜速度、清桌速度的提升，在一定程度上能夠提升餐廳的翻桌率，而且還減少了人力成本的輸出。

　　例如云點(diǎn)吧“掃碼點(diǎn)餐”上線一周之后，傳統(tǒng)點(diǎn)單模式宣布正式下架，顧客掃碼點(diǎn)菜使用率在99%，上座率由之前的70%提高到75%，優(yōu)惠券、滿減活動(dòng)，餐廳成效至少提高30%以上。讓顧客享受到便捷的服務(wù)的同時(shí)，又賺足了口碑與經(jīng)濟(jì)利益。