客流減少、關(guān)店、虧損……自新冠疫情發(fā)生來，餐飲行業(yè)遭逢巨變，棘手挑戰(zhàn)接踵而至。

　　如今，餐飲行業(yè)已歷經(jīng)兩年多的考驗，但復(fù)蘇之路依然充滿波折。

“近兩年，以連鎖經(jīng)營模式發(fā)展的零售、餐飲和生活服務(wù)業(yè)企業(yè)，在保供應(yīng)，穩(wěn)就業(yè)，促經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用，同時也遭遇了二十年多來 艱難的時期?！比涨埃珖f(xié)委員、合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基在其提交的一份建議中就這樣表示。

　　作為和民生息息相關(guān)的行業(yè)，餐飲在今年兩會期間成為了熱門關(guān)鍵詞。2022年的政府工作報告也提出，餐飲等行業(yè)就業(yè)容量大、受疫情影響重，各項幫扶政策都要予以傾斜，通過措施支持這些行業(yè)企業(yè)挺得住、過難關(guān)、有奔頭。

　　《國際金融報》記者注意到，當(dāng)前，已經(jīng)有不少代表委員為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇獻(xiàn)計獻(xiàn)策，包括了對行業(yè)租金減免和降稅等扶持類政策的呼吁，也有對餐飲自身重新調(diào)整商業(yè)模式和進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的建議。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，中國餐飲行業(yè)盡管歷經(jīng)波折，但和波折伴隨的是一步步的復(fù)蘇。此外，在疫情的倒逼下，餐飲行業(yè)的數(shù)字化也已加速。

　　政策扶持

　　對餐飲企業(yè)來說，過去的2021年頗有“坐過山車”的感覺。弗若斯特沙利文在其一篇文章中指出，2021年上半年，中國餐飲行業(yè)市場收入約2.17萬億，較2020年同期增長47%，且恢復(fù)至2019年同期的102%，但進(jìn)入三季度后，隨著局部地區(qū)疫情爆發(fā)，餐飲行業(yè)的經(jīng)營再次受到擾動。

　　弗若斯特沙利文還表示，參考上市餐飲企業(yè)的復(fù)蘇情況看，目前我國各餐飲企業(yè)同店收入仍然處于波動之中，截至2021年3季度，根據(jù)品牌不同，同店恢復(fù)水平在2019年80%~95%之間。

　　長期對餐飲行業(yè)投資有關(guān)注的上海博蓋咨詢創(chuàng)始合伙人高劍鋒向記者指出，餐飲業(yè)是一個民生行業(yè)，除了牽涉到就業(yè)問題，背后還有一個產(chǎn)業(yè)鏈，涉及食材、酒水飲料等多個領(lǐng)域，而在門店端，餐飲和商業(yè)中心的租金收入也直接相關(guān)。

　　在此背景下，如何進(jìn)一步助力餐飲行業(yè)加速復(fù)蘇成為了多方關(guān)注的話題。不少代表委員也拋出了自己的建議。

　　“疫情之下各地出臺了很多幫助中小微企業(yè)的政策，但其實整個連鎖經(jīng)營企業(yè)，比如在全國有幾十個店的餐飲企業(yè)，他們的用工受疫情影響也很大、面臨經(jīng)營困難”，3月初，洪明基在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織召開的2022年連鎖業(yè)兩會代表溝通會上這樣表示，其希望政策能向?qū)嶓w連鎖企業(yè)傾斜。

　　為此，洪明基提出了多條建議。比如，針對餐飲行業(yè)租金減免出臺具體操作細(xì)則，制定階段性政策落實操作指引、投訴渠道和問責(zé)機(jī)制，全面落實國有經(jīng)營性房產(chǎn)租金減免相關(guān)政策。此外，針對疫情影響較大的地區(qū)，出臺房產(chǎn)稅減免或者增值稅抵扣等稅收優(yōu)惠政策，助力餐飲企業(yè)回血。洪明基還建議階段性降低連鎖經(jīng)營企業(yè)用電成本。

　　和洪明基一樣來自餐飲業(yè)的全國政協(xié)委員、千喜鶴董事長劉延云，從扶持餐飲技術(shù)創(chuàng)新的角度提出了建議。

　　劉延云認(rèn)為，當(dāng)前餐飲業(yè)不斷推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，正經(jīng)歷從量到質(zhì)的深層次變革，餐飲的數(shù)字化、智能化程度加速發(fā)展，“明廚亮灶”“餐飲+科技”“餐飲+體驗”等智能科技層出不窮，尤其是在2022年北京冬奧會上，我國研發(fā)的智能、高效、安全的智慧餐廳，受到全球的廣泛關(guān)注。他建議，將餐飲業(yè)納入適用研發(fā)費用稅前加計扣除政策的行業(yè)，允許餐飲行業(yè)享受研發(fā)費用稅前加計扣除優(yōu)惠，促進(jìn)餐飲行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，提質(zhì)增效，為滿足人民群眾對美好生活的新體驗、新期待而不斷努力。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型

　　除了建議國家政策在餐飲業(yè)各方面的發(fā)展中給予相應(yīng)扶持外，對于餐飲行業(yè)自身轉(zhuǎn)型創(chuàng)新、尤其是在數(shù)字化的發(fā)展上，兩會代表委員們也提出了相關(guān)建議。

　　事實上，早在疫情發(fā)生之初，餐飲企業(yè)為自救就開始推進(jìn)各種數(shù)字化嘗試。2020年5月，跨國餐飲巨頭RBI集團(tuán)旗下Tim Hortons的中國區(qū)CEO盧永臣就向《國際金融報》記者表示，數(shù)字化升級會是其未來布局的重點。彼時，Tim Hortons中國剛剛獲得騰訊一筆數(shù)億級別的投資，除線下門店的擴(kuò)張，其表示未來這筆投資會被用于Tims的線上數(shù)字化進(jìn)程、會員體系運營、精準(zhǔn)營銷、內(nèi)部數(shù)字化改革等方面。

　　日前，全國政協(xié)委員、重慶市工商聯(lián)餐飲商會會長、陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦在接受媒體采訪時表示，越來越多餐飲企業(yè)面臨著人力成本逐年增長、人員流動性增大、服務(wù)人員加速流失等棘手問題，傳統(tǒng)依賴人工的服務(wù)模式已然成為餐飲行業(yè)的發(fā)展阻力，而近年來“無人餐廳”“智慧餐廳”等的出現(xiàn)和興起，表明無人化、智能化正成為餐飲行業(yè)升級發(fā)展的重要方向。

　　據(jù)嚴(yán)琦表示，餐飲行業(yè)數(shù)字化程度弱，除外賣和線上點單外，其它數(shù)字化服務(wù)滲透率相對較低，甚至不到10%，數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有較大空間。

　　嚴(yán)琦建議，在全國各省中心城市建立一批“無人餐廳”“智慧餐廳”，帶動更多餐飲企業(yè)智能化改造；積極發(fā)展綠色飯店、主題飯店、有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細(xì)分業(yè)態(tài)；加強(qiáng)培育餐飲業(yè)知名人才，推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)資格證書制度，提高行業(yè)整體素質(zhì)等。

　　洪明基日前也表示，提高餐飲業(yè)效率的 出路就是數(shù)字化、科技化。“想要多渠道甚至全渠道發(fā)展，沒有數(shù)字化就做不了整個架構(gòu)，這恰恰也是零售行業(yè)和餐飲行業(yè)的困境”，他建議，無論是夫妻店還是連鎖餐飲企業(yè)都需要全域發(fā)展，通過不同的渠道進(jìn)行拉新和轉(zhuǎn)化，積極布局顧客滿意體系和會員體系。

　　值得一提的是，此前，也有餐飲行業(yè)人士向記者坦言，盡管消費和企業(yè)已經(jīng)感受到數(shù)字化帶來的便利，但當(dāng)前餐飲行業(yè)的數(shù)字化還處于初級階段，仍有許多方面亟待提高。另外，企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也將是漫長的過程，需要持續(xù)投入。

　　本文轉(zhuǎn)載自《國際金融報》，作者：王敏杰、于淼