五如今“探店”成為熱詞，為了滿足年輕群體和新中產(chǎn)消費(fèi)者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景被持續(xù)拓寬，“新餐飲”逐步進(jìn)入投資人視野。記者從企查查數(shù)據(jù)研究院獲悉，《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》出爐，酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風(fēng)口。

　　低度酒令資本“上頭”，茶飲國潮養(yǎng)生風(fēng)興起

據(jù)CBNData《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為“年輕人喝的頭一口酒”。從地區(qū)分布來看，“微醺”經(jīng)濟(jì)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等城市。

　　茶飲近些年也搭乘國潮風(fēng)，一路高歌前行。數(shù)據(jù)顯示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資。國風(fēng)傳統(tǒng)養(yǎng)生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰(zhàn)略融資；以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等均獲得融資，這些新品牌的共同點(diǎn)是主打養(yǎng)生。

　　地域特色品牌備受追捧，新中式國潮烘焙品牌崛起

　　近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)而向中高端發(fā)展，面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞。其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資；主打川渝風(fēng)味、更具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資。

　　今年國產(chǎn)精品咖啡品牌來勢(shì)洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資。在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。

　　如今，能讓消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)的不僅有奶茶，還有新中式烘焙品牌。資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點(diǎn)心局”在成立短短一年開出20家門店，已經(jīng)完成B輪融資。新烘焙品牌乘著國潮風(fēng)，走進(jìn)國人視野。

　　業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)——

　　“適合”與“理性”才是重要的準(zhǔn)繩

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉(zhuǎn)變，而國風(fēng)、國潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。但萬物過猶不及，“適合”與“理性”這兩個(gè)詞，才是重要的準(zhǔn)繩。

　　國潮雖然是當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)，但不代表所有站上風(fēng)口的人都能起飛。任何賽道都沒有常青樹，新消費(fèi)一個(gè)接著一個(gè)，永遠(yuǎn)會(huì)有一批更年輕的人存在，消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)隨著時(shí)代不斷變化。浮于表面的“偽國潮”并不能救其于水火，盲目跟流不一定能帶來回報(bào)。而從一時(shí)的“網(wǎng)紅”到“基業(yè)長(zhǎng)青”有很長(zhǎng)的一段路要走。