新京報訊（記者陳琳）想開一間餐飲店，但不知道如何設計、布局；食品經營許可法律法規(guī)條款太多，看不懂……對于經營者來說，這些困擾他們已久的問題，被一款“餐飲開店掌中寶”小程序解決了。10月18日，記者從北京市市場監(jiān)督管理局了解到，“餐飲開店掌中寶”9月30日在微信公眾號“北京市場監(jiān)管”正式上線后，截至今天，瀏覽量已超3.2萬人次，想了解開店流程只需動動手指，還有近百張實景示例圖可供經營者參考。

　　經營者咨詢多的問題：開店政策、如何布局

　　經營者在開餐飲店過程中，咨詢多的問題是什么？為什么想到要推出“餐飲開店掌中寶”這項服務？北京市市場監(jiān)管局餐飲處副處長王雪蓮介紹，2020年，北京市市場監(jiān)管局出臺了3個餐飲環(huán)節(jié)的地方標準，開發(fā)這個小程序，將地方標準電子化的初衷，也是為了讓地方標準更好地被利用，讓標準更直接、更實用、更親民。

如何讓餐飲地方標準更實用？他們開發(fā)了這款掌上指南

“經營者在前期開店時，咨詢 多的就是開店政策、如何布局設計等問題?！蓖跹┥徴f，在日常許可審批工作中，發(fā)現主要存在這些困惑：不知道餐館如何設計、如何布局；不知道餐館需要哪些設備；不清楚各類食品的加工流程；不知道或者看不懂許可法律法規(guī)的要求。很多人圖省事兒都找代辦，本來想花錢買省心，但有時事與愿違。

　　其實，經營者困惑的這些問題，在2020年北京市市場監(jiān)管局發(fā)布的3個餐飲環(huán)節(jié)地方標準中都可以找到答案。這三項地方標準分別是《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》和《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》。

　　為幫助申請人了解餐飲服務場所布局的總體要求、區(qū)域劃分原則，北京市市場監(jiān)管局業(yè)務部門和宣傳部門合作，決定開發(fā)一款“餐飲開店掌中寶”，對申請人開店給予幫助：提供各類食品的加工流程圖；根據加工制作流程，提出各操作間設備設施的設置要求；為不同類型、規(guī)模的餐館提供多種食品處理區(qū)的布局示意圖。讓申請人在使用中理解學習標準，把標準作為工具書隨時翻閱，便捷科學地指導他們按照標準要求進行布局設置、人員健康管理和餐具使用管理等項工作。

　　從用戶體驗出發(fā)：盡量降低使用心理負擔

　　在開發(fā)過程中，開發(fā)團隊從需求設計、路徑規(guī)劃、用戶體驗、素材拍攝等諸多環(huán)節(jié)，對三項餐飲地方標準進行梳理提煉，遵循讓用戶只做“選擇題”、少做“填空題”、不做“簡答題”的原則，把用戶使用掌中寶的心理負擔降至 低，并全程邀請知名餐飲企業(yè)工作人員結合北京市餐飲企業(yè)現狀，提出修改意見和建議。

　　制作過程中，開發(fā)團隊考慮的重點是：三項標準特別是布局設置標準中涉及共三類、數十張布局圖，相關文字說明也比較龐雜，對于每一張布局圖和流程圖都需要設計堅實的邏輯對應規(guī)則，即用戶需要選擇輸入哪些個性化信息對應哪張圖。布局設置標準中包含大量相關術語、布局圖中元素要求等文字，也需要巧妙取舍并安放到這數十張圖中的合適位置。此外，程序中還應包含數十張的實景圖并與當前推薦給用戶的布局圖相對應，實景圖的展示方式和對應規(guī)則也需要明確清晰。人員健康和餐具管理標準基本為純文字內容，需要設計用戶互動和視頻等內容，以提高用戶的可讀性和實用性。

　　為此，開發(fā)團隊進行了細致梳理，根據標準原文，以經營面積150平方米為區(qū)分。小于150平方米的，按照經營類別推薦布局圖；大于150平方米的，按照經營項目的累加進行推薦。

　　如何讓餐飲地方標準更實用？他們開發(fā)了這款掌上指南

邏輯關系“從大到小”：從整個后廚的布局到其中一個操作間（區(qū)域）。到了這個操作間（區(qū)域）內，再依據不同的加工制作流程進行細化。

　　根據申請人選擇面積及經營類別，推薦不同的C類圖（食品處理區(qū)布局）43種，再由C類圖細化到D類圖（各操作區(qū)域布局），一共167種。從D類圖細化到A類圖（加工制作流程），一共26種。 終是236條路徑。

　　明年還將發(fā)布三項地方標準，將“同題操作”

　　據介紹，目前北京市市場監(jiān)管局還有三項地方標準正在制定中，預計明年發(fā)布。發(fā)布后也會轉化成電子版本，以用戶需求為指引，實現標準圖文的精準私人定制化推送，提高標準的實用性和互動性，讓目標用戶真正對標準感興趣，在日常使用中用標準學標準，加深對標準的理解和忠誠度。

　　近年來，北京市市場監(jiān)管局多舉措改善營商環(huán)境，從簡化許可審批程序、減少許可材料、實現全程網辦等多方面采取措施便民利民。

　　今年4月份，北京市市場監(jiān)管局等7部門發(fā)布《關于深入推進企業(yè)開辦便利化深化企業(yè)開辦一網通辦的通知》，推出北京市開辦企業(yè)4.0版政策，從一網通辦再提升、身份認證再優(yōu)化、員工登記再簡化、開戶服務再提速、電子應用再拓展等五個方面進一步推進企業(yè)開辦便利化。北京企業(yè)服務“e窗通”微信小程序應用上線，開辦企業(yè)的相關服務實現了PC端和移動端手機端均可全程辦、“掌上辦”。

　　新京報記者陳琳

　　見習編輯劉茜賢校對劉越