今年上半年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)12.7%，歷經(jīng)疫情“大考”的中國(guó)經(jīng)濟(jì)，正在復(fù)蘇路上逐季轉(zhuǎn)好、穩(wěn)健前行，顯示出強(qiáng)大韌性和旺盛活力。與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)在疫情之后迎來(lái)全面恢復(fù)，整體形勢(shì)向好。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年6月份，餐飲收入3923億元，增長(zhǎng)20.2%，兩年平均增長(zhǎng)1.0%;限額以上餐飲收入897億元，同比增長(zhǎng)28.6%。1—6月，餐飲收入21712億元，增長(zhǎng)48.6%，規(guī)模與2019年1—6月基本持平;限額以上餐飲收入4945億元，同比增長(zhǎng)56.3%。

那么，進(jìn)入下半年，餐飲業(yè)有哪些新機(jī)遇?餐飲人又該如何加以利用?有業(yè)內(nèi)人士表示，整體來(lái)看，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)在后疫情時(shí)代依舊持續(xù)升溫，表現(xiàn)強(qiáng)勁。再結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展的韌性以及消費(fèi)“分級(jí)+升級(jí)”的背景，餐飲行業(yè)正進(jìn)入發(fā)展的黃金期。在這樣的背景下，餐飲人如果能主動(dòng)抓住機(jī)遇，持續(xù)創(chuàng)新求變，就能取得好的成績(jī)。

　　健康意識(shí)撬開(kāi)綠色環(huán)保新食材風(fēng)口

　　去年新冠肺炎疫情暴發(fā)之后，國(guó)民健康保健意識(shí)迎來(lái)較大提升，健康消費(fèi)觀念以及健康消費(fèi)需求加速升級(jí)。尤其在健康飲食方面，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康的追求出現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，對(duì)品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高。

　　基于此，餐飲業(yè)的綠色革命正在興起，主打環(huán)保健康的新食材也悄然崛起。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多新食材走進(jìn)了人們的視野，它們或許口味各異、材料不同，卻都以環(huán)保、生態(tài)、健康、安全為主要賣(mài)點(diǎn)，比如植物肉。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，作為具有未來(lái)感的新食材，植物肉已悄然進(jìn)入了部分餐廳的菜牌，麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈等餐飲企業(yè)也紛紛加碼。這一品類(lèi)的出現(xiàn)，也在產(chǎn)品研發(fā)、品牌迭代及菜式創(chuàng)新上也帶給了餐飲人很多前沿的思考與想法。未來(lái)，類(lèi)似植物肉這樣主打綠色、健康的新食材將撬開(kāi)一塊大市場(chǎng)。

　　數(shù)字化升級(jí)加速是工具亦是新引擎

　　過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)餐飲企業(yè)普遍面臨著高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的問(wèn)題，陷入了“三高一低”困境。隨著數(shù)字化時(shí)代的來(lái)臨，部分問(wèn)題或?qū)⒂卸狻?br />
　　《物聯(lián)網(wǎng)與邊緣計(jì)算加速智慧餐飲轉(zhuǎn)型》白皮書(shū)指出，我國(guó)餐飲業(yè)正在隨著經(jīng)濟(jì)的向好和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷演進(jìn)，由此催生了新的業(yè)態(tài)、服務(wù)類(lèi)型與方式的出現(xiàn)，餐飲數(shù)字化也漸成新趨勢(shì)。

　　借助日益精進(jìn)的數(shù)字化工具，餐飲行業(yè)的管理經(jīng)營(yíng)得以注入活力。比如，通過(guò)掃碼點(diǎn)餐、自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng)、機(jī)器人餐廳等，就可以幫助餐廳大大減少對(duì)人工的依賴(lài)，從而降本提效。

　　不少頭部餐企已經(jīng)把握到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，開(kāi)始著手探索全流程的智慧化餐飲經(jīng)營(yíng)模式，物聯(lián)網(wǎng)傳感器、廚房機(jī)器人、互動(dòng)顯示屏等數(shù)字化設(shè)備與應(yīng)用在餐飲門(mén)店正變得越來(lái)越常見(jiàn)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，不久的將來(lái)，數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用將成為餐飲企業(yè)的全新競(jìng)爭(zhēng)力，是工具亦是新引擎，誰(shuí)更懂?dāng)?shù)字化，誰(shuí)就能搶得先機(jī)。

　　連鎖化進(jìn)程加速小門(mén)店輕餐飲受追捧

　　有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)連鎖門(mén)店占整個(gè)餐飲市場(chǎng)門(mén)店數(shù)的比例，從2018年的12%，提高到2020年的15%，并呈現(xiàn)逐年提高的趨勢(shì)。但根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》的數(shù)據(jù)，這一比例相較美國(guó)30%的連鎖化率來(lái)說(shuō)，也并不高。

　　也就是說(shuō)，我國(guó)餐飲的連鎖還在上升發(fā)展之中，仍是重要的風(fēng)口。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐企連鎖意識(shí)的提升以及資本的助力，不難預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)餐飲的連鎖化仍將增速發(fā)展，各個(gè)餐企都有巨大的發(fā)展空間。

　　值得一提的是，在連鎖化的大趨勢(shì)下，輕資產(chǎn)、易復(fù)制擴(kuò)張的小門(mén)店、輕餐飲業(yè)態(tài)越來(lái)越受追捧。許多餐企出于成本及其他方面的考慮，逐漸放棄“大而全”門(mén)店，開(kāi)始走“小而精”路線。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，面對(duì)新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)抓住產(chǎn)業(yè)紅利，實(shí)現(xiàn)突圍破局。