2020年受疫情的影響，餐飲行業(yè)渡過(guò)了艱難的一年，特別是中大型餐飲企業(yè)受到的影響更大，有超過(guò)一半的餐飲企業(yè)倒閉或被轉(zhuǎn)移，也有許多餐飲企業(yè)在苦苦支撐，但很多小餐館、小熟食店的生意卻在疫情之后反而比往年同期更好，這是為什么呢？

簡(jiǎn)單分析一下，受疫情影響的消費(fèi)群體收入都有不同程度的下降，說(shuō)俗一點(diǎn)就是大家錢少了，變得相對(duì)“窮”了些，這樣大型餐館的消費(fèi)者就相應(yīng)的減少了。與此同時(shí)，在此次疫情的影響下，大家對(duì)衛(wèi)生安全的意識(shí)有所提高，而對(duì)人流較多的地方也有所減少，這在很大程度上也影響了大型餐飲店的生意。

　　接著從成本方面來(lái)簡(jiǎn)單分析，大型餐飲企業(yè)的人力成本加上水電費(fèi)、房租等高昂費(fèi)用也是導(dǎo)致許多大型餐飲企業(yè)倒閉的原因之一。

　　一切都有利弊，當(dāng)大型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難時(shí)，我們不妨去做些小生意，比如快餐店、鹵菜店等。正如人們所說(shuō)的，吃飯喝水是生存的必要條件，大人物有大人物的生活方式，小人物也自然有小人物的生活方式。而在目前形勢(shì)下，快速、方便的鹵菜熟食將有更大的市場(chǎng)，同時(shí)也符合當(dāng)下小吃店的經(jīng)營(yíng)理念。

　　因?yàn)辂u菜熟食店占地面積較小，租金費(fèi)用也會(huì)大大減少，同時(shí)人工成本也會(huì)大大降低，一般都是一人或夫妻二人經(jīng)營(yíng)，基本上沒(méi)有什么人工費(fèi)用的支出，利潤(rùn)自然就會(huì)提高。

　　所以在2021年開(kāi)設(shè)鹵菜熟食店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。