8月22日，美團(tuán)點(diǎn)評《中國餐飲報(bào)告2019》解讀會西安站暨大眾點(diǎn)評必吃榜頒獎盛典召開。業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者和近千名餐飲從業(yè)者圍繞西安餐飲市場展開了深入解讀和討論?，F(xiàn)場，還為入選“2019大眾點(diǎn)評必吃榜”的42家餐廳現(xiàn)場頒發(fā)了證書。

美食為“網(wǎng)紅城市”西安添彩“逛吃逛吃”成游玩“標(biāo)配”

　　借力互聯(lián)網(wǎng)，十三朝古都成為國內(nèi)“網(wǎng)紅城市”，這不僅僅與歷史文化底蘊(yùn)有關(guān)，也與“好吃不貴”又緊密“觸網(wǎng)”的陜西小吃有關(guān)。

　　美團(tuán)點(diǎn)評線上數(shù)據(jù)顯示，2018年西安TOP3熱門商圈是小寨、大雁塔、未央路，這些商圈周邊既有歷史遺跡，又有大型綜合商場、商業(yè)街區(qū)，吸引了不少外地游客和本地消費(fèi)者前來游玩。而這三大商圈中，小吃快餐的門店都占據(jù)絕對數(shù)量優(yōu)勢，占比均超過43%，飲品店、火鍋、面包甜點(diǎn)緊隨其后，邊逛邊吃成為消費(fèi)者們的游玩“標(biāo)配”。

　　雖然西安是著名的旅游城市，但重點(diǎn)餐飲品類的人均消費(fèi)并不貴，且近年沒有明顯增長。在西安，人均53元就能吃一頓火鍋，小吃快餐人均僅需20元，可以說是非常實(shí)惠了。并且“便宜也有好貨”，西安的飲品店人均消費(fèi)為25元。而拿下2018年西安餐飲品牌評價(jià)口味、環(huán)境、服務(wù)排名三項(xiàng) 的商戶“茶話弄”，就是一家飲品店。

　　西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長劉宏濤介紹，近年來，西安餐飲業(yè)已經(jīng)形成了包括 、陜菜系、本地快餐小吃、外來菜系等豐富多元的餐飲品牌體系。2018年，西安餐飲收入達(dá)372.51億元，增長11.5%。

　　陜西小吃泡饃、涼皮受熱捧

　　90后成餐飲消費(fèi)主力軍

　　來西安，怎么能不嘗嘗陜西風(fēng)味小吃？美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)顯示，在2018年西安熱搜餐飲品類中，泡饃排名第二位，可見其頗受外地游客和本地消費(fèi)者的歡迎，牛排和冒菜分別排在 名和第三名。

　　涼皮、肉夾饃和冰峰汽水組成了著名的“三秦套餐”，是游客在西安必打卡的美食。西安連鎖餐飲品牌——魏家涼皮也榮登2018年西安餐飲品牌熱搜榜中第二位，熱度僅次于海底撈火鍋。

　　從線上消費(fèi)訂單量來看，西安飲品店的線上消費(fèi)訂單量增長 快，從2017年的占比3.73%升至2018年的6.53%。火鍋依舊占據(jù) 位置，2018年的線上消費(fèi)訂單量占比達(dá)到27.28%。

　　大數(shù)據(jù)還顯示，西安女性、90后正在成為餐飲消費(fèi)主力軍。這兩個群體很注重健康品質(zhì)飲食的選擇，因此“好吃不胖人”的水果、生鮮也備受他們青睞，2018年西安水果生鮮門店的明顯增長也從側(cè)面印證這一事實(shí)，門店數(shù)量占比從2017年的4.07%升至2018年的6.49%。

　　對用戶的精準(zhǔn)把握，可以指導(dǎo)產(chǎn)品定位以及營銷策劃方案的制定。美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長白秀峰指出，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲，可以幫助西安商家在新餐飲時(shí)代更科學(xué)經(jīng)營。