作為第六屆“中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會”創(chuàng)新板塊的重要活動，2019中餐國際化發(fā)展大會于5月29日在北京國家會議中心開幕?！董h(huán)球時報》旗下環(huán)球輿情調(diào)查中心與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《全球美食影響力報告(2019)》內(nèi)容顯示，全球餐飲市場呈現(xiàn)三大趨勢：國際餐飲發(fā)展呈跨國化、品牌化趨勢;餐飲市場日益關(guān)注可持續(xù)發(fā)展理念;食客的消費(fèi)需求逐漸升級。

本次調(diào)查范圍覆蓋日本、泰國、意大利等八個在餐飲文化方面更具代表性的國家。調(diào)查顯示，全球餐飲業(yè)呈現(xiàn)日益明顯的跨國化與品牌化特征，中國餐飲品牌正不斷推進(jìn)跨國化發(fā)展，受訪八國的本土中餐館也逐漸在餐飲市場中形成自己的品牌效益。同時，有機(jī)食品、綠色食品和輕食等概念被食客們廣泛提及，可持續(xù)發(fā)展已逐漸成為全球餐飲發(fā)展新趨勢。

　　調(diào)查從菜品健康性、食材獲取合法性以及生態(tài)環(huán)保性三個維度對世界主要菜系可持續(xù)發(fā)展?fàn)顩r分析顯示，日本料理可持續(xù)發(fā)展指數(shù) 高，中餐和印度菜則表現(xiàn)較差。(如圖)調(diào)查還顯示，食客消費(fèi)需求正不斷升級，美食意見 在消費(fèi)者需求升級方面具有引領(lǐng)作用。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，中餐國際化發(fā)展目前還面臨著海外高水平廚師及專業(yè)管理人才匱乏、餐飲文化差異、品牌建設(shè)薄弱、國家政策支持有限等問題。中餐行業(yè)在迎合全球發(fā)展趨勢的同時，也應(yīng)根據(jù)自身特有的發(fā)展短板，制定具有針對性的策略。