今年5月下旬，北京市政府在全市部署全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)承接這項(xiàng)工作，聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及各區(qū)的餐飲、烹飪、食藥協(xié)會(huì)，聘請(qǐng)第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，積極踐行“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”食品安全共治工作，推進(jìn)“北京市餐飲業(yè)規(guī)范化精細(xì)化管理及品質(zhì)提升工作”。

　　半年多來(lái)，該工作通過(guò)對(duì)北京市16個(gè)區(qū)縣和5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的6000余家餐飲企業(yè)開展培訓(xùn)、宣貫學(xué)習(xí)、自查自糾、組織評(píng)審等，超過(guò)5000家餐飲門店、75條街(區(qū))、6個(gè)村莊獲批成為首批“陽(yáng)光餐“品質(zhì)餐飲示范店”飲示范街(區(qū))”“陽(yáng)光餐飲示范村”。

　　據(jù)悉，作為“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，同時(shí)落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定并發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。“一規(guī)范三導(dǎo)則”分別就餐飲業(yè)環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生基本要求，餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作要求，餐飲業(yè)服務(wù)人員基本規(guī)范、培訓(xùn)內(nèi)容、服務(wù)流程和管理制度等進(jìn)行了細(xì)化，體現(xiàn)了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在履行食品安全社會(huì)共治工作中，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)組織職能的實(shí)際行動(dòng)。

　　與此同時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)還制定出《陽(yáng)光餐飲服務(wù)質(zhì)量提升示范街(區(qū))評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》和《陽(yáng)光餐飲服務(wù)質(zhì)量提升示范村評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，聘請(qǐng)專家對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容列出細(xì)化打分項(xiàng)目，邀請(qǐng)第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)參與審核評(píng)定。

　　北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的原則是政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督，目的是全面激發(fā)餐飲企業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動(dòng)力，形成市民充分信任陽(yáng)光餐飲、市場(chǎng)積極選擇陽(yáng)光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動(dòng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)自我發(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作重點(diǎn)涉及六方面，即持續(xù)擴(kuò)大陽(yáng)光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和水平、全面推進(jìn)餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業(yè)文化品位、提倡文明服務(wù)和文明就餐、建立社會(huì)激勵(lì)評(píng)價(jià)機(jī)制。這也是全國(guó)首次政府部門與行業(yè)協(xié)會(huì)以及第三方機(jī)構(gòu)的全面合作模式，開啟了整合各自優(yōu)勢(shì)、共同完成餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的一次嘗試，并取得了成功經(jīng)驗(yàn)。

　　在各區(qū)食藥局配合下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員組成講師團(tuán)，聯(lián)合各區(qū)餐飲、食藥行業(yè)協(xié)會(huì)，深入到16個(gè)區(qū)縣、5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域和連鎖企業(yè)進(jìn)行宣傳，先后在順義、石景山、東城、海淀、朝陽(yáng)、豐臺(tái)、延慶、大興、門頭溝、房山、通州、昌平、平谷、懷柔、密云等區(qū)開展“一規(guī)范三導(dǎo)則”講解；走進(jìn)東來(lái)順、旺順閣、和合谷、西貝、豐茂烤串、華天集團(tuán)等連鎖企業(yè)進(jìn)行專場(chǎng)指導(dǎo)，共舉辦了32場(chǎng)演講，為6000余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，取得了良好反響。

　　今年實(shí)施的“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”也涌現(xiàn)出一批創(chuàng)建示范的榜樣企業(yè)、優(yōu)秀街(區(qū))、典型村莊，為今后在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”是北京市餐飲業(yè)繼實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”、“陽(yáng)光餐飲”后的一次全面提升，是為迎接2022年冬奧會(huì)打造的餐飲業(yè)“首都標(biāo)準(zhǔn)”、“北京品牌”，使北京餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會(huì)、安定富裕生活的載體，在全國(guó)餐飲行業(yè)中做出了表率。下一步，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將在北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，繼續(xù)深入落實(shí)“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”，力爭(zhēng)取得更大的成效，惠及更多的企業(yè)和消費(fèi)者。

　?。▉?lái)源：中國(guó)商務(wù)新聞網(wǎng)李子晨）