根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長達(dá)10.7%。其中更受歡迎的還屬火鍋，且許多新派火鍋成為年輕人的優(yōu)選。近日，贏商網(wǎng)對成都部分火鍋品牌進(jìn)行了實地踩盤和分析，總結(jié)成功經(jīng)驗的同時找出存在的不足，尋找解決的對策來適應(yīng)整個火鍋行業(yè)的發(fā)展。

　　成都火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　80年代中期，火鍋行業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，不斷創(chuàng)新拓展，在業(yè)績上取得了顯著成果。近年來，以大龍燚、小龍坎、青年火鍋、蜀九香、錦城大院火鍋等為代表的火鍋品牌異軍突起，引起了業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。同時連鎖經(jīng)營逐漸成為品牌占領(lǐng)市場的主流形式。當(dāng)火鍋品牌門店數(shù)量不斷增加，進(jìn)入餐飲業(yè)大眾點(diǎn)評的火鍋榜單也與日俱增。

　　其中，小龍坎作為行業(yè)成熟品牌，目前在成都市場門店數(shù)量達(dá)到12家、大龍燚7家、后期之秀“錦城大院”也已發(fā)展到10家門店。

　　火鍋品牌創(chuàng)新新花樣

　　隨著火鍋品牌不斷拓店發(fā)展，火鍋行業(yè)的競爭也逐步加劇，在此背景下，成都部分火鍋品牌各出奇招玩轉(zhuǎn)創(chuàng)新，搶占未來商業(yè)地產(chǎn)客流藍(lán)海。那么這些火鍋品牌中都有哪些新玩法？贏商網(wǎng)將通過部分案例來具體剖析。

　　大龍燚：做 辣的火鍋

　　近年來，成都新興餐飲品牌層出不窮，2013年，大龍燚火鍋在玉林開出了頭家門店，便迅速占領(lǐng)成都市場。幾年來，大龍燚依舊是成都“頭號排隊火鍋”之一。雖然排隊是常態(tài)，但“辣”才是特色。在產(chǎn)品的差異化上，大龍燚要做 辣火鍋。而消費(fèi)群體主要針對80~90后，除了口感差異化，打明星牌也是大龍燚主要的營銷方式之一。

　　蜀大俠：視覺決定味覺思路決定出路

　　2018是餐飲全新的一年,也是消費(fèi)人群升級、年輕化餐飲人群等生活消費(fèi)趨勢的一年。而“蜀大俠”的定位恰好契合年輕客群的消費(fèi)需求，在品牌創(chuàng)新上，蜀大俠可謂下足了功夫。

　　為了吸引年輕客群，蜀大俠除了研究產(chǎn)品，更多做了“視覺與思路”上的打造，賦予品牌“江湖文化”。比方菜品擺出“八卦圖”、墻上彩繪有“天龍八部”...部分桌椅和菜碟以訂制形態(tài)出現(xiàn)，與“江湖文化”結(jié)合，打造豪爽江湖氛圍。

　　電臺巷火鍋：摒棄奢華裝修主打網(wǎng)紅效應(yīng)

　　在成都，美食可分為“環(huán)境派”和“口感派”，但無論哪個派別，如果做到 就是引流的更佳渠道。

　　作為成都人氣 旺的“電臺巷火鍋”，摒棄精致的裝修，甚至店面的門框都是用淺綠色的漆簡單涂抹，但就是這樣一家 “樸素”的火鍋店，每天的排隊時長可達(dá)3小時。電臺巷火鍋客群年齡階層普遍在20~35歲之間，針對此現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對于年輕客群來說，電臺巷火鍋吃的就是“網(wǎng)紅”氛圍。更具迅速的品牌熱度傳播，使得客群對于品牌心生向往，引流也就在一瞬間爆發(fā)而至。

　　成都火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　2017年，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了標(biāo)榜“不加味精”、“不加任何添加劑”、“以茶做湯底”的健康概念火鍋。不可否認(rèn)，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，也是能打動火鍋行業(yè)中消費(fèi)主力的關(guān)鍵。因此，在餐飲行業(yè)，火鍋業(yè)態(tài)的新花樣上，養(yǎng)生火鍋也逐漸成為了火鍋業(yè)態(tài)的主力軍。近年來，火鍋行業(yè)的產(chǎn)品及口感雷同化已成為不爭的事實，如何在行業(yè)中特有，增加客戶粘性，成了整個行業(yè)需要思考的方向。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：在重視文化體驗的今天，無論是出于迎合消費(fèi)者還是突出品牌差異化，餐飲品牌 終都需要回歸到文化中來，“給根部施肥才能枝繁葉茂”是整個業(yè)態(tài)的 終競爭力，也是火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢當(dāng)中，需要探索的方向之一。因此，如何將門店品牌化，成為近幾年火鍋行業(yè)值得思考的長遠(yuǎn)方向。