很多做過餐飲的人都清楚，經(jīng)營一家餐飲店不是一件輕松的事情，餐飲店從開業(yè)之初到走向穩(wěn)定這期間都會面臨各種各樣的問題，要說每個商家都比較頭疼且為關(guān)心的問題是什么，非客流量莫屬。

有人進店吃飯，餐飲店才會有收益，才能夠盈利，有的時候，明明顧客已經(jīng)進店了，但是看到店內(nèi)顧客就餐人數(shù)過多，又不愿意花費時間等待，終只能選擇走人，針對這樣的情況，提高餐廳翻臺率才是首要做的事情。

　　什么是翻臺率？

　　餐廳的翻臺率指的是餐廳餐桌的重復使用率。

　　翻臺率=（餐桌使用次數(shù)-總臺位數(shù)）/總臺位數(shù)*

　　很多餐飲人都知道翻臺率的重要性，那些翻臺率低的餐飲店，不是餐飲店人氣不足，就是運營效果不好， 終的結(jié)果就是餐飲店不賺錢。那么如何提高餐飲店的翻臺率呢，做好以下四點就夠了。

　　簡化菜單設計

　　顧客了解你的店，無非就是從門店環(huán)境和菜單這兩方面入手，菜單也是一個非常好的媒介。但是有的時候，顧客落座后，將菜單翻來覆去看了很多遍還是不知道要吃些什么，既增加點餐時間，又讓顧客產(chǎn)生厭煩感。

　　因此，菜單設計的原則就是突出產(chǎn)品，教會顧客如何正確點餐，且要主次分明、簡潔美觀。另外，在顧客點餐時，服務人員一定要熟悉菜單，必要時詢問顧客的習慣、口味等進行推薦。

　　縮短上菜時間

　　除了點餐時要節(jié)省時間，上菜過程也要縮短時間，具體可以從兩方面進行優(yōu)化，一個是菜品的制作時間，這就要求后廚人員的團隊協(xié)作能力和效率問題，在不影響口味的情況下，能半加工的一定要提前準備好。

　　另一個就是服務人員的上菜速度一定要快，這是在餐飲店設計前期就要想好的問題，服務員的動線盡量要和顧客分離，以免發(fā)生擁擠。有的時候后廚人員已經(jīng)將菜品做好了，但是仍然沒有服務人員上菜，這就是傳達不到位。

　　加快用餐速度

　　餐飲店開門做的是生意，但是如果想要提高翻臺率，就要禮貌且無形地加快顧客的用餐速度。具體怎么做，可分為三點:

　　利用色彩：餐飲人都知道，明亮的顏色可以激發(fā)顧客食欲，也可讓顧客心情舒暢愉悅，因此，明快的暖色可以提高顧客的用餐速度。

　　利用音樂：我們?nèi)ズ芏嗟墓矆鏊寄軌蚵牭揭魳?，餐飲店?nèi)，如果想要讓顧客用餐速度加快，就放些節(jié)奏快的音樂，如果想要顧客的用餐花時間放緩，就用舒緩的音樂。

　　利用服務：如果餐飲店服務員直接詢問是否需要買單或者催的話影響一定是惡劣的，因此，如果想要顧客買單的話，可以在顧客用餐時詢問茶水是否續(xù)杯，菜品空盤的話適當?shù)某繁P或者詢問是否加菜，這樣顧客就會因為不好意思而買單走人。

　　優(yōu)化結(jié)賬流程

　　現(xiàn)如今很多餐飲店在結(jié)賬方面都在進行優(yōu)化，但是往往還是有很多人以為用手機移動支付已經(jīng)方便很多了，但是從叫服務員結(jié)賬、打單、核對、出單、收銀排隊、 后到支付已經(jīng)時間很久了，就只是把現(xiàn)金支付變成“移動支付”而已。

　　因此，優(yōu)化結(jié)賬流程很重要，在桌邊設置掃碼支付則可大大減少支付時間，還可以提高顧客的用餐體驗，餐廳又可以減少人員招聘。

　　有的時候看到顧客能夠進店消費，本來是歡喜的，但是就是因為沒有座導致顧客流失，實在是一件遺憾的事情，因此，提高餐飲店翻臺率可大大減少顧客的流失，但是也要結(jié)合自家店鋪的實際情況，不能夠生搬硬套。