很多人會問道：“餐飲行業(yè)明明是一個非常受歡迎，體量龐大的行業(yè)，為什么每年還是會有一部分人面臨門店倒閉的情況？”甚至更有一部分人會說做餐飲有沒有什么靈丹妙藥讓自己的店起死回生。

其實，餐飲本身就不是一個輕松的行業(yè)，更不是一個簡單的行業(yè)，那些沒有任何餐飲開店經(jīng)驗，遇到問題就病急亂投醫(yī)的人，更是需要多多學習餐飲行業(yè)知識。

　　餐飲行業(yè)開店創(chuàng)業(yè)，掌握好這幾條知識點，在經(jīng)營過程中即使是遇到困難，也會尋找到正確的方向，保證門店存活下去。

　　顧客與目標客群

　　顧客與目標群體有著很大的區(qū)別。開門做生意，來的都是顧客，顧客顧客，就是前來惠顧的客人，目標客群還是顧客里面的一部分。目標客群，餐廳經(jīng)營的方向，也就是餐廳未來針對一類人群做出的經(jīng)營動作。

　　舉個例子，一家西餐廳的人均消費為400+，那些大眾消費100左右的顧客就不會是目標客群。大多數(shù)的餐廳都沒有提供嬰幼兒設施，因此帶著孩子就餐的父母可能就不是餐廳的目標客群，但是無論是不是目標客群，只要進店消費就都是顧客。

　　餐廳經(jīng)營過程中，一定會有一定程度的老顧客流失，不用害怕，這是常態(tài)，所以餐飲人應該靶向定位目標客群，持續(xù)增加老顧客。

　　人流與客流

　　在選址的時候，餐飲人會經(jīng)常關注到人流與客流，但是很多初創(chuàng)者會陷入一個誤區(qū)，人流不是客流嗎？在選址時，餐飲人只看到這條街上的人流很大，因此毅然決然地在這開店了，沒過多久就倒閉了，這是為什么？

　　只有真正進入門店內(nèi)消費的目標客群，才可以算得上是客流。我們都知道，火車站、機場、汽車站的人流量都是很大的，但是你想要在這個地方開店，很多人都不會進你的店消費，要么就是金額很少，這就是“有人流，無客流”。

　　因此，在餐廳選址時，一定要留心觀察目標客群，切不可把人流當做客流。

　　需求與產(chǎn)品

　　在過去，餐飲行業(yè)是躺著賺錢，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是跪著賺錢，如今的餐飲市場的供需關系早就發(fā)生改變，需求的改變，這就意味著餐飲店經(jīng)營方式發(fā)生改變，以前顧客愛來不來，現(xiàn)在求著顧客來。

　　在很多情況下，需求決定產(chǎn)品，需求就是產(chǎn)品的價值。那么，產(chǎn)品的價值有兩種，一個是替代，另一個則是互補。

　　替代的是更進一步地滿足顧客需求，新出的椰子雞火鍋和螺螄粉火鍋，滿足了顧客的不同需求?；パa則是存在一定的關聯(lián)，吃火鍋時利用涼茶解辣，啤酒配燒烤，奶茶配蛋糕，就是很好的互補關系。

　　目前，互補是一個潛在的巨大的市場，也是一個很好的發(fā)展方向，如果你是做中式餐飲的，必不可少會有一家人前來就餐，那么家庭套餐，兒童餐就是很好的開發(fā)項目，同時也可以更清晰的分析出目標群體。

　　替代是更換，互補是延展，很多人開店不順后，就想著是否要更換餐飲品類，其實很多時候根本就不是品類的原因，及時地做好互補，尋找衍生產(chǎn)品，也能迎來轉(zhuǎn)機。

　　餐飲行業(yè)的競爭愈加激烈，如果不懂得一些餐飲行業(yè)知識，一定是會吃虧的，加油，餐飲人！