在創(chuàng)業(yè)市場上，餐飲行業(yè)是一個長盛不衰的項目，畢竟“民以食為天”嘛！龐大而穩(wěn)定的需求是這個行業(yè)繁榮發(fā)展的基礎(chǔ)。但正因為如此，競爭也相當(dāng)激烈，有競爭就有成功與失敗。有人說：餐飲已經(jīng)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率 高的行業(yè)，沒有之一，也就是說餐飲越來越難做了。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過兩年，那他們到底是因為踩了哪些“坑”而倒下的呢?讓我們一起來分析分析吧

一、認為餐飲行業(yè)“簡單”，沒做詳細了解和周密準(zhǔn)備就憑著一股熱情闖入。

　　很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)的原因是認為這個行業(yè)門檻低、投入少、回錢快、操作簡單。他們想著開個餐館不就是租個店面，找個廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行。但是現(xiàn)實卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進垃圾桶了。說得好聽點這是初生牛犢不怕虎，說得難聽一些這就是瞎折騰。例如，在選擇店面上，他們往往簡單地認為：“酒香不怕巷子深”，不重視選址，認為只要產(chǎn)品好自然會有顧客上門。殊不知選址是重中之重，不僅要看地段，還要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動向等。

　　二、對餐飲行業(yè)并不感興趣，也沒什么經(jīng)驗，只是想賺錢。

　　創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個事業(yè)自己是否感興趣。如果不感興趣，更好慎重考慮一下，興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的更好動力，也是成功的必備要素。

　　另外，餐飲業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè)，問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準(zhǔn)備，懶人是做不了的。

　　三、在選擇菜品上，盲目跟風(fēng)，隨意性大。

　　什么好做做什么，這本身沒有什么問題。作為餐飲老板，今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老板把幾乎全部精力放在了“跟風(fēng)”上面。

　　在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么，前幾年流行烤魚，花了一筆錢開了烤魚店。剛開始是挺好的，但是在他還沒有成長的時候，更大的烤魚品牌來了，他只能關(guān)門倒閉。然后，又看到小龍蝦火了，立馬又開了一家小龍蝦店，結(jié)果呢？可能錢賺到了一些，但是卻都做不長久，更不用說有自己的品牌了。

　　追著所謂的流行和風(fēng)向，而不是研究市場，這樣跟風(fēng)不累死才怪！

　　盲目跟風(fēng)還造成了餐飲同質(zhì)化嚴重的現(xiàn)象。如果一條街上挨著就有幾家火鍋店、小面館，一般每家生意都不會太好，原本一家的客流量被分成了幾家，生意會有多好呢?盲目跟風(fēng)也導(dǎo)致了餐飲業(yè)的惡性競爭，競爭不過也只有關(guān)門了。

　　四、只注重眼前利益，菜品定價過高或過低

　　消費者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價格與質(zhì)量問題是消費者首先會關(guān)注的，合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。拿捏好菜品的價格，是餐飲企業(yè)經(jīng)營者必修的一門課程。

　　過度的提高菜品價格或壓低價格對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營都是有百害而無一利的，經(jīng)營者在制定菜品價格時應(yīng)綜合考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、財務(wù)、當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)以及消費人群的消費水平等多個方面，將菜品價格控制在保證毛利在40%60%之間；另外，還要從長遠著眼，對顧客真誠服務(wù)，在保證菜品質(zhì)量的前提下，將菜品價格控制在消費者認可的范圍內(nèi)。

　　五、管理混亂，靠人情而不是靠規(guī)范管理

　　在餐廳的起步階段，尤其是以“夫妻檔“居多，這種做法初期會有效。但問題也出在這里，什么事情都是老板及家人包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺不愿意待，所以就談不上對員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的錘煉和團隊的打造了。

　　對于這種現(xiàn)象，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執(zhí)行力，我公司地處偏遠找不到好管理人才。我不跟著不放心。

　　一句不放心，帶來的結(jié)果自然就是事事都要請示，老板離開半天就亂套。而老板的精力有限，導(dǎo)致餐館管不好，員工也不爽。

　　不管是小飯館還是大餐廳， 終都需要規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免因管理混亂無序而無法經(jīng)營下去。

　　餐飲經(jīng)營，各有其道，成功的往往都有其特有高招，失敗的卻原因大多相同。打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友，可以通過以上總結(jié)的這五個坑來反思，避免自己也踩上去。