對(duì)于人才流動(dòng)頻繁的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“用工荒”是大多數(shù)企業(yè)所面臨的不可回避難題。餐飲行業(yè)尤其如此，招不到人，更多的問(wèn)題接踵而至：人手不足，服務(wù)不如從前，又容易引發(fā)消費(fèi)者投訴，影響餐廳的口碑和生意。餐廳的口碑和生意不好，客人少了，沒(méi)錢(qián)賺，更招不到人……這逐漸就形成了一個(gè)足以將餐飲老板“逼死”的惡性死循環(huán)。

作為勞動(dòng)力 密集的服務(wù)業(yè)，缺人一直是餐飲老板的痛點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，2018年，僅有63%的餐飲管理者會(huì)在業(yè)內(nèi)流轉(zhuǎn)。這一數(shù)據(jù)較往年有明顯下滑，這預(yù)示著2019年，不僅基層員工難招，管理崗位也是一將難求！

　　這意味著——餐飲行業(yè)將進(jìn)入全面缺人時(shí)代！

　　為什么餐飲行業(yè)會(huì)缺人？

　　餐飲行業(yè)缺人，似乎已經(jīng)成為了一種“習(xí)慣”。為了應(yīng)對(duì)這種現(xiàn)象，餐飲老板們使出渾身解數(shù)，想出各種對(duì)策和花樣，提高待遇、在招聘海報(bào)上出奇招、動(dòng)用各種關(guān)系……為的就是想招到可用、穩(wěn)定的人才?。?br />
　　但是，餐標(biāo)在對(duì)話了眾多餐飲人后發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致餐飲行業(yè)缺人的原因，招不到人只是其中的一方面，還有一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題經(jīng)常被忽視，那就是——留不住人！

　　通過(guò)上面我們提到的方法，也許可以把人招來(lái)，可是過(guò)不了多久，這批招來(lái)的員工又都辭職不干了，于是又不得不去重新招人。周而復(fù)始，餐廳永遠(yuǎn)在招人，永遠(yuǎn)是處于缺人狀態(tài)。這是為什么？餐標(biāo)認(rèn)為，這時(shí)候，餐飲老板們不妨先停下來(lái)，問(wèn)問(wèn)自己，反思一下：為什么留不住人呢？如果能想明白這個(gè)問(wèn)題，那么缺人將不再成為問(wèn)題。

　　員工辭職的一萬(wàn)個(gè)理由

　　員工離職要么是錢(qián)不夠，要么是受了委屈。

　　餐飲行業(yè)工作時(shí)間一般都在10小時(shí)以上，單休，工作強(qiáng)度大，久站，工資不高，屬于典型的“錢(qián)少、事多”的工作。

　　要弄清楚餐廳為什么留不住人，我們先來(lái)看一看員工們辭職的 根本原因：

　　01

　　內(nèi)部溝通不暢，員工受委屈

　　做服務(wù)行業(yè)本身面對(duì)顧客就要承受很多委屈，除此之外，員工還可能遭受上級(jí)的嚴(yán)苛要求。遇到脾氣不好的上級(jí)，更讓現(xiàn)在的年輕員工無(wú)法容忍。于是一氣之下，便立馬辭職走人。

　　02

　　餐廳福利待遇差

　　在餐廳當(dāng)服務(wù)員，每天要端茶倒水上菜自不必說(shuō)，有時(shí)怠慢了還可能被顧客投訴，若是餐廳不能提供滿(mǎn)意的薪酬，很難讓員工心甘情愿留下來(lái)，畢竟現(xiàn)在哪怕是在工廠做流水線工人，一個(gè)月的工資也不低，誰(shuí)還會(huì)想一直在餐飲前線受氣還拿著那么低的工資。

　　03

　　員工沒(méi)有歸屬感

　　本身社會(huì)對(duì)于服務(wù)員的身份認(rèn)同感就不算太高，如果餐廳還不能提供員工足夠的歸屬感，那么員工離職也是家常便飯。

　　留人 重要的三天

　　前面我們弄明白了員工流失的原因，那么就要對(duì)癥下藥研究一下怎么留人了。新員工來(lái)到店里的前三天是 關(guān)鍵的時(shí)刻，這三天做好了，至少可以管三個(gè)月！

　　01

　　專(zhuān)人引領(lǐng)

　　一個(gè)新進(jìn)的員工 容易離開(kāi)公司的時(shí)間就是前三個(gè)月，因?yàn)闆](méi)人理他，他自己很孤獨(dú)，也沒(méi)有人安慰他，所以他就會(huì)走。尤其是餐飲行業(yè)，涉及的方方面面比較多、比較雜。即使是老手，來(lái)到一個(gè)全新的餐廳也未必能夠立刻就適應(yīng)，所以，入職之后的前期引導(dǎo)非常重要。

　　從員工來(lái)面試，到填寫(xiě)各種資料表格，再到?jīng)Q定錄用后的一切手續(xù)，作為管理者，首先你自己要明明白白，將一切安排得井井有條。大型餐飲企業(yè)關(guān)系更加復(fù)雜，需要安排專(zhuān)人來(lái)引導(dǎo)，讓新人一來(lái)到公司就有被當(dāng)做“自己人”的感覺(jué)。

　　02

　　簡(jiǎn)單的歡迎儀式

　　生活離不開(kāi)儀式感，職場(chǎng)也一樣。 天上班，所在的大部門(mén)（如前廳部、廚房部、后勤部、采購(gòu)部）要召開(kāi)一個(gè)歡迎儀式，規(guī)模不需要太大，但是一定要讓新員工感受到餐廳對(duì)他的重視。

　　03

　　 頓飯

　　餐飲行業(yè)的工作餐一般都是大家在一起吃，相熟的朋友邊吃邊聊，有說(shuō)有笑，熱熱鬧鬧。新入職的員工在這時(shí)往往無(wú)法融入進(jìn)來(lái)，內(nèi)心的孤獨(dú)感會(huì)呈指數(shù)上升。所以，員工在餐廳吃的 頓員工餐，更好能夠由部門(mén)管理人員親自陪同，并且向全體員工進(jìn)行介紹，讓大家互相認(rèn)識(shí)。這樣可以幫助新員工更快融入群體，增加歸屬感。

　　04

　　充分體驗(yàn)

　　為了讓新員工能夠充分了解餐廳的各方面要求，更好在剛?cè)肼毜?~7天都不要給新員工安排具體工作。在不承擔(dān)任何責(zé)任的情況下，讓新員工充分體驗(yàn)餐廳的文化、環(huán)境、管理制度，任務(wù)是了解菜品、酒水、文化、環(huán)境、人員、流程等。

　　體驗(yàn)結(jié)束后可做相對(duì)應(yīng)的簡(jiǎn)單考核，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)，也是新員工和餐廳之間的“ 次親密接觸”。

　　小結(jié)

　　人員穩(wěn)定是企業(yè)發(fā)展的基石！穩(wěn)定的員工可以降低用工成本，有助于提升團(tuán)隊(duì)合作，有利于人才的培養(yǎng)，對(duì)餐企的發(fā)展來(lái)說(shuō)更是重中之重。

　　針對(duì)餐飲行業(yè)日益飆升的員工流失率，餐飲老板在2019年需要研究的重要課題之一就是——如何建立更完善的用工制度來(lái)吸引新員工，留住老員工。