餐廳沒(méi)有回頭客等于慢性自殺。但是如何才能吸引回頭客或者熟客？產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等因素那些 重要？下面一起了解一下。

　　餐飲界常說(shuō)的回頭客、老客、熟客、?？?，都是指再來(lái)的顧客。如何更加理性地認(rèn)知它們？可以用“再來(lái)客”與“再來(lái)率”。特別是“再來(lái)率”，和“翻臺(tái)率”、“毛利率”一樣，是每一個(gè)餐飲人必須重點(diǎn)關(guān)注的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　如果說(shuō)“再來(lái)客”是一種現(xiàn)象，“再來(lái)率”則是這個(gè)現(xiàn)象背后的理論支撐，是餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化的體現(xiàn)方式。簡(jiǎn)單地說(shuō)，顧客首次就餐后，在一定的時(shí)間內(nèi)再來(lái)消費(fèi)的次數(shù)越多，再來(lái)率就越高。

　　美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家雷切海德在《哈佛商評(píng)》的文章中說(shuō)到：“對(duì)于一個(gè)企業(yè) 忠實(shí)的顧客，也是給這家企業(yè)帶來(lái) 多利潤(rùn)的顧客”。

　　針對(duì)餐廳來(lái)講， 忠實(shí)的顧客就是“再來(lái)客”，再來(lái)客給餐廳帶來(lái) 多利潤(rùn)，再來(lái)率給餐廳帶來(lái)可持續(xù)發(fā)展。

　　1、研究餐廳菜品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格四大要素的權(quán)重

　　制定符合本餐廳的營(yíng)銷模式，溫暖再來(lái)客，穩(wěn)定散客，吸引潛客，識(shí)別過(guò)客。近兩年，隨著O2O營(yíng)銷模式的發(fā)展，“團(tuán)購(gòu)”的大潮涌起，一些餐飲經(jīng)營(yíng)者也裹挾其中，并把“團(tuán)購(gòu)”當(dāng)成了救市的手段。然而，當(dāng)參差不齊的團(tuán)購(gòu)客消費(fèi)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，再也見(jiàn)不到這些人的蹤影。

　　嚴(yán)格地說(shuō)，這些人并不是目標(biāo)客戶，他們進(jìn)入餐廳的理由只有一個(gè)，那就是超低價(jià)，價(jià)格不超低他們不會(huì)來(lái)。他們?cè)诓蛷d的客戶體系中屬于“過(guò)客”，并且是劣質(zhì)“過(guò)客”，他們的“再來(lái)率”基本等于零。

　　2、研究顧客內(nèi)心對(duì)品牌的認(rèn)知程度

　　一個(gè)具有生命力的餐廳，首要其沖的任務(wù)，就是建立和保持穩(wěn)定的再來(lái)率。反之，一些餐廳為了一時(shí)的“人氣火熱”，通過(guò)刺激性營(yíng)銷方式，看似出現(xiàn)了排隊(duì)的局面，實(shí)則沒(méi)有后勁，只能擁有“曇花一現(xiàn)”的風(fēng)光。更有甚者故意宰客，只貪圖一菜一餐的毛利率，卻永遠(yuǎn)失去了顧客的再來(lái)率，是非常愚蠢的。

　　3、注重顧客的分類

　　經(jīng)營(yíng)者要十分清楚：誰(shuí)是再來(lái)客?誰(shuí)有可能成為再來(lái)客?這些客人為什么再來(lái)?什么樣的營(yíng)銷方式對(duì)他們 有效果?明確了以上問(wèn)題后，才能有的放矢地對(duì)顧客進(jìn)行情感聯(lián)絡(luò)，將一切經(jīng)營(yíng)行動(dòng)指向“再來(lái)率”。甚至將過(guò)客變?yōu)樵賮?lái)客，提高品牌黏性?？梢哉f(shuō)，再來(lái)率是評(píng)價(jià)、衡量一個(gè)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益的硬指標(biāo)。

　　4、要從每一個(gè)走進(jìn)門(mén)的顧客開(kāi)始

　　精心、耐心、細(xì)心、熱心地呵護(hù)，讓 次消費(fèi)成為再來(lái)的開(kāi)始，讓顧客在享受的過(guò)程中就有再來(lái)的沖動(dòng)。重視細(xì)節(jié)、提高產(chǎn)品性價(jià)比，把顧客滿意度永遠(yuǎn)放在 位，讓顧客享受到超值服務(wù)和意外驚喜是提升再來(lái)率的法寶。提升再來(lái)率，是餐企營(yíng)銷的根本。

　　再來(lái)率決定餐企的生存，再來(lái)率決定餐企的發(fā)展，再來(lái)是金！