重慶是一個(gè)盛產(chǎn)美食的地方，即使未到重慶城也聽(tīng)說(shuō)過(guò)重慶味。重慶火鍋味道十分厲害，有讓人吃一次就忘不了，一周不吃魂不守舍的魔力，而正宗重慶火鍋味道究竟如何呢？是麻辣的炸裂還是鮮香的融合，要我說(shuō)，正宗重慶火鍋味道好不好，底料是關(guān)鍵。

重慶火鍋的底料是由牛油精致而成的，再加上鮮紅的辣椒、麻力十足的花椒，以及一些姜片蒜末，仿佛每一位炒料人都有神奇的魔力，能將這些簡(jiǎn)單的食材烹制成一鍋散發(fā)著無(wú)限香氣的火鍋，同時(shí)還能調(diào)和不同人的挑剔口味，實(shí)屬重慶的代表之作。而有的火鍋店雖打著正宗重慶火鍋的招牌，卻沒(méi)有重慶火鍋的靈魂，炒制出來(lái)的底料既無(wú)味也不香，他們可能在這兩方面有所欠缺：

　　方面一：食材的選擇

　　重慶火鍋底料的制作食材看似很簡(jiǎn)單，但其中卻有大學(xué)問(wèn)，牛油要選擇顏色介于白色與黃色之間，同時(shí)聞起來(lái)還會(huì)有一股腥臭味的，而辣椒要選擇香辣而不是干辣的，另外花椒要選擇麻而不苦的，如果在選材上稍有一點(diǎn)馬虎，炒制出來(lái)的底料味道就會(huì)大打折扣。

　　方面二：技術(shù)的欠缺

　　很多人都認(rèn)為火鍋店的炒料工作是一個(gè)體力活，但其實(shí)這是一個(gè)技術(shù)活，不僅要考驗(yàn)掌勺師傅對(duì)火候的掌握程度，同時(shí)還會(huì)考驗(yàn)翻炒的力度和頻率，只要其中有一個(gè)環(huán)節(jié)未做好，這一鍋底料就會(huì)出現(xiàn)火候不佳、翻炒不夠的情況。

　　綜上我們可以看出，重慶火鍋底料的制作頗有講究，而朝天門(mén)火鍋作為重慶火鍋文化的傳播者，不僅拾起重慶火鍋的傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)成立了產(chǎn)品研發(fā)中心，應(yīng)市場(chǎng)要求推出了一系列創(chuàng)新底料，既有保留重慶火鍋的麻辣鮮香，又逐步多元化，越發(fā)受到年輕人的喜愛(ài)。作為美味的研發(fā)者、文化的傳播者，朝天門(mén)火鍋期待志同道合的朋友前往總部交流合作，共創(chuàng)美好未來(lái)！