雖然火鍋越來(lái)越受到廣大吃貨們的喜愛(ài)，但同時(shí)也需要注意，現(xiàn)在的火鍋店數(shù)量也是越來(lái)越多，不少火鍋店都在不斷的市場(chǎng)調(diào)整之中逐漸消失了，而更多的火鍋店卻能夠在競(jìng)爭(zhēng)之中成長(zhǎng)起來(lái)，逐步成為當(dāng)?shù)氐幕疱価堫^，但身為火鍋店老板，運(yùn)營(yíng)火鍋店過(guò)程之中需要注意避免陷入價(jià)格戰(zhàn)陷阱，否則對(duì)火鍋店發(fā)展并不利。

當(dāng)火鍋店顧客數(shù)量開(kāi)始減少，許多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者就會(huì)通過(guò)各種打折，團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)來(lái)提振人氣，殊不知這很容易陷入價(jià)格陷阱，那么應(yīng)當(dāng)如何操作呢？

　　1、菜品直接打折

　　菜品打折是簡(jiǎn)單而能快速見(jiàn)效的方法，但切記不可持久，亦不可長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)，火鍋店的核心競(jìng)爭(zhēng)店就是菜品，特色菜品，特色擺盤等，菜品長(zhǎng)期打折不僅直接降低收入，同時(shí)亦會(huì)給顧客留下廉價(jià)感，直接降低整體店面檔次形象，一般建議是在某個(gè)特定時(shí)刻，比如重大節(jié)日等進(jìn)行一定程度打折即可。

　　2、警惕團(tuán)購(gòu)陷阱

　　對(duì)于沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)應(yīng)該一個(gè)非?？旖莸膩?lái)客渠道，但你可能也不清楚許多店即便做了團(tuán)購(gòu)依然人氣稀少，即便團(tuán)購(gòu)暫時(shí)來(lái)客量很大，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)來(lái)客大部分并不是周邊顧客，這部分來(lái)客很難轉(zhuǎn)換成為長(zhǎng)期熟客，而且團(tuán)購(gòu)也會(huì)大幅降低利潤(rùn)點(diǎn)，因?yàn)殡S著時(shí)代發(fā)展，上架團(tuán)購(gòu)費(fèi)用也大幅增加。

　　3、合理地面推廣

　　許多火鍋店對(duì)于地推并不重視，實(shí)際上地推是推薦的一種接觸到周邊顧客的一個(gè)渠道，有一個(gè)概念叫做“方圓三公里”也就是對(duì)面推廣的主要半徑范圍，適當(dāng)投入，甚至作為主要的地面推廣方法，不僅對(duì)提增客源有重要作用，同時(shí)還能深入跟這部分顧客溝通交流，了解到他們的潛在需求，長(zhǎng)此以往自然養(yǎng)成回頭老顧客。

　　總的來(lái)說(shuō)，避免價(jià)格陷阱意義就在于盡量減少一些有悖論的投入，適當(dāng)增加一些有實(shí)際意義的推廣才是比較靠譜的運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷方案，朝天門火鍋始創(chuàng)于1935年，全國(guó)及海外連鎖門店已有700余家，也歡迎有識(shí)之士來(lái)渝實(shí)地考察，學(xué)習(xí)。