中國飯店協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2018年全國餐飲收入突破4.27萬億元，其中火鍋店數(shù)量將近40萬家，火鍋餐飲總收入8757億元?；疱伋蔀榱瞬惋嫺鞔髽I(yè)態(tài)之首，預(yù)計2020年火鍋餐飲收入將超過5萬億元。

這意味著什么呢？意味著火鍋產(chǎn)業(yè)占比餐飲的1/4。既然如此，同時也暗示我們競爭只會越來越激烈。2020年開火鍋店應(yīng)該注意什么？怎么開火鍋店？重慶十七門火鍋來告訴你！

　　首先，火鍋店數(shù)量會繼續(xù)增長

　　餐飲行業(yè)有一個特點(diǎn)就是開店、閉店的頻率高。2017年，火鍋店在30萬家左右，2018年達(dá)到40萬家。隨著開店數(shù)量增加，火鍋的市場競爭會越來越激烈。

　　第二，定位會越來越細(xì)分

　　以一個小的品類作為餐廳的主打，會成為主流，市場逐漸進(jìn)入精細(xì)化和模塊化。

　　比如現(xiàn)在火鍋就從傳統(tǒng)的火鍋店衍生出了串串香，麻辣燙，關(guān)東煮，小火鍋，冒菜，還有火鍋雞等等。

　　口味的細(xì)分，也給研發(fā)帶來了新機(jī)遇。畢竟很多火鍋店的鍋底都是靠第三方來實現(xiàn)的，或者說通過第三方來實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的，有的是直接購買，有的是自己定制。

　　所以說如果想開一家火鍋店，那么我們就要進(jìn)行一個精準(zhǔn)的品類定位，傳統(tǒng)的火鍋有麻辣，有內(nèi)蒙風(fēng)味?，F(xiàn)在又細(xì)分了，麻辣，藤椒，番茄，酸湯，海鮮，還有東南亞風(fēng)味?；蛘呶覀冞€可以以產(chǎn)品的原料來進(jìn)行占位，比方說牛蛙火鍋，魚火鍋，雞火鍋。而重慶十七門火鍋對這些頗有研究，研發(fā)出多種火鍋鍋底，以標(biāo)準(zhǔn)化占領(lǐng)市場。

　　第三，主流消費(fèi)群體的變化

　　火鍋的主流消費(fèi)群體正在年輕化，而且這些年輕人對吃的要求越來越高。

　　另外在火鍋這個行業(yè)里面，消費(fèi)群體女性高于男性，女性占比是58%，男性占到42%，但是主要的消費(fèi)人群就是年輕人，是80后、90后。

　　這是我們做營銷值得關(guān)注的地方，一家火鍋店，做營銷的時候一定要傾向于女性。讓女性成為傳播的主角。

　　第四，營銷的升級

　　顧客越來越年輕化，年輕人越來越個性化，你的營銷，如果還在做老一套，那么你就已經(jīng)落伍了。

　　從傳播的屬性來考慮，我們可以從原材料的吃法上入手，制造傳播的點(diǎn)。

　　我們還可以和顧客積極的互動，現(xiàn)代的人，每天拿著手機(jī)，已經(jīng)變得越來越冷漠，當(dāng)你做出不一樣的事情，讓顧客深度參與，更愿意去宣傳你。

　　第五，品牌時代

　　在這一點(diǎn)上我認(rèn)為有幾家店不重要，而是說即使你只有一家店，也要用品牌的思維來做這件事情。

　　為什么這么說呢？如果你是品牌的話，你會對顧客有一個選擇權(quán)，顧客也會優(yōu)先的選擇你。

　　即使我們只有一家店，也要讓自己看起來像品牌，這樣，你的獲客能力也會提升。

　　重慶十七門火鍋非常注重品牌塑造，越是魚龍混雜的時代，越是要做品牌，因為品牌，就意味著機(jī)會。