自助餐廳（Buffet或Cafeteria）是指客人自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料；二是知名餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。自助餐加盟與普通餐廳相比，自助餐廳的經(jīng)營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設(shè)，自助餐廳內(nèi)的服務(wù)人員要少得多，這是由其經(jīng)營方式?jīng)Q定的：食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經(jīng)營策略或者是較高的利潤。

吃自助餐時，先取一些熱量低、營養(yǎng)豐富的蔬菜，比如涼拌菜、酸辣味的涼菜，可以開胃。如果一開始就吃高脂多油的食物，不僅會有飽脹感，而且還會消化不良，葷菜要少量多樣。少喝碳酸飲料。喝碳酸飲料會大大占用胃部空間，使食欲大減。自助餐所提供的碳酸飲料或果汁，糖分含量通常很高，應(yīng)該少喝。穿插水果。西瓜、菠蘿、梨等水果不僅可解除油膩，也可在吃自助的間隙，為頻繁被油膩食物刺激的胃變換口味。到了秋天，應(yīng)該多吃梨、柚子等潤燥的酸性水果。木瓜、橙子等富含類胡蘿卜素的水果，要跟含油脂的菜一起吃，才容易被人體吸收。

　　自助餐廳特點

　　供應(yīng)迅速；客人自由選擇菜點及數(shù)量；就餐客人多，銷量大；服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。鋪臺管理的重點是菜點臺。菜點臺一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。