老火鍋是川渝傳統(tǒng)美食之一，也是地道火鍋的象征，但是市場(chǎng)雜亂，往往難以分辨正宗與否，哪家火鍋才是真正的老火鍋呢?朝天門火鍋教你一招，從味道輕松辨別。

味道分為兩部分，一部分是氣味，一部分是滋味。

　　從氣味來(lái)辨別正宗與否，主要是看隨著時(shí)間的變化，火鍋的香氣是否發(fā)生相應(yīng)的變化。一般來(lái)說(shuō)，正宗的老火鍋在底料剛?cè)脲仌r(shí)，并不會(huì)散發(fā)出濃烈的香氣，而是飄散著一縷似有似無(wú)卻揮散不去的香氣，但是煮的時(shí)間越長(zhǎng)，鍋底開(kāi)始沸騰，香氣便慢慢釋放出來(lái)，出現(xiàn)越吃越香的情況。

　　從滋味來(lái)辨別正宗與否，主要看味覺(jué)感受如何。正宗的老火鍋比如朝天門火鍋往往麻辣適中，且辣而不燥，味道非常純和，選用上乘的牛油，其味濃郁但吃后卻不上身。對(duì)于老火鍋來(lái)說(shuō)，除了牛油的選擇十分考究外，辣椒、花椒作為鍋底的支柱，選擇上也頗有講究，朝天門火鍋為了保障正宗的老火鍋味，往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，而花椒則會(huì)選擇麻度較高，粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅的干花椒，以便給顧客帶去 的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　并且老火鍋堅(jiān)持越簡(jiǎn)單越純粹的原則，雖然味覺(jué)感受豐富，但是并不會(huì)添加過(guò)多的香料香精，如果食用時(shí)發(fā)現(xiàn)味感刺激、香味過(guò)于厚重或者鍋底色澤過(guò)于艷麗，則有可能往里加入了某些不適宜的調(diào)味劑或者化學(xué)用品，慎食之!

　　老火鍋是技藝的傳承也是實(shí)力的體現(xiàn)，無(wú)法偽裝，因此，在加盟老火鍋前要謹(jǐn)慎，先嘗嘗味道，正宗與否一試便知。作為重慶正宗老火鍋的代表，朝天門火鍋始終堅(jiān)持古法熬制底料，收獲了穩(wěn)定的消費(fèi)群體，同時(shí)還獲得了官方的認(rèn)可，2019年6月朝天門火鍋制作技藝入選“非遺”，進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是發(fā)展?jié)摿薮蟮幕疱伷放啤?