人們的生活水平提高了，傳統(tǒng)的五谷雜糧已經(jīng)滿足不了我們的味蕾了，越來越多的人開始向外國的飲食習慣進軍，而日本料理的壽司就是當下人們比較喜歡的一種全新的飲食標準，由于人們對壽司的需求大大提升了，所以就掀起了開壽司店的風氣，在眾多的壽司店里我們不得不承認有的是成功的，然而也有些壽司店是失敗的，那究竟是什么原因?qū)е率∧兀?br />
　　一、壽司制作不規(guī)范

對于餐飲店注重的就是口味，但是仍然有很多開壽司店的經(jīng)營者往往忽視了這一點，使得他們無論是采購還是制作環(huán)節(jié)，都沒有明確的規(guī)范。例如采購原料和設(shè)備時，不考慮性價比的合理性，只是一味的壓低價錢，把錢看做是衡量事物的標準，從而造成產(chǎn)品口味不穩(wěn)定或不能迎合消費者的需要。

　　除此之外有的壽司店輕視后廚標準化管理與操作，導致上餐速度時快時慢，顧客就是上帝，如果無視上帝的感受，結(jié)果只有失敗。

　　二、不了解消費者的需求

　　從事任何餐飲品類都是有它們特有的消費群體的，從事壽司行業(yè)也一樣，壽司消費者的年齡結(jié)構(gòu)、生活檔次的不同，對產(chǎn)品的需求也是不同的。這就要求開店者能夠了解調(diào)查清楚人們的需求，開壽司店的經(jīng)營者如果忽視消費者個性化就餐需求，盲目滿足當前經(jīng)營利潤，不做經(jīng)營創(chuàng)新，只是一貫遵循舊的經(jīng)營模式，將會逐漸被消費者拋棄；壽司店壽司定價不合理也會流失大量的客戶。

　　三、不懂選址

　　開壽司店前期比較關(guān)鍵的任務(wù)就是選址，如果經(jīng)營場所不適宜于開壽司店，即使你已經(jīng)正常營業(yè)了，如果在此期間對周圍環(huán)境有不良影響，進而遭遇多方投訴，時間長了就會使得店面無法正常經(jīng)營；所選地址交通不夠便利，使得過往人數(shù)較少，也不適合開店，這些都是造成經(jīng)營失敗的原因。

　　四、加盟店主另有事業(yè)

　　有些加盟者往往是三分鐘熱度，開店之初，他們按照總部的指導拼命地工作，事業(yè)蒸蒸日上，使得自己前期投入的資金很快被收回，于是志得意滿，開始找尋其他賺錢的門路。不幸的是新的事業(yè)總會面臨一定的風險，導致賺來的錢統(tǒng)統(tǒng)賠進去，沒有了足夠的資金進行運轉(zhuǎn)，原來的門店也由于無法兩面兼顧而導致業(yè)績下降，將會走向失敗。

　　壽司店與傳統(tǒng)的餐飲店面不同，傳統(tǒng)店面注重的是味道，而壽司店多數(shù)是味道和特色兼顧，那就是在保證味道的前提下，還應(yīng)該根據(jù)人們的喜愛而不斷地加以創(chuàng)新?？梢娨粋€壽司店只有在不斷創(chuàng)新中才能逐漸的成長。

　　倘若一再按照傳統(tǒng)的餐飲店面經(jīng)營管理，那么壽司店將會以失敗而告終，所以對于那些準備開壽司店或者開壽司店失敗的人來說，一定了解清楚關(guān)于失敗的這幾種原因，并及時糾正自己的管理方法，這樣才會在餐飲界立足。