比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、打鹵馕，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（MontereyJack）、馬蘇里拉奶酪等。

　　披薩起源

　　“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。但這種美食究竟源于何時(shí)何地，卻無(wú)從考究。那么到底是誰(shuí)發(fā)明了披薩呢？[2]

　　起源：公元前三世紀(jì)，羅馬歷史

　　披薩記載：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤

　　比薩由面包而來(lái)，在西方歷史里面包作為主食占著一個(gè)重要的位置。它在時(shí)間的長(zhǎng)流里并不是一直不變，而是通過(guò)加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛(ài)好。歷史學(xué)家就在意大利撒丁島發(fā)現(xiàn)了3000年前類似從面包到比薩的過(guò)渡食品。在古希臘也多次出現(xiàn)餅狀面包加入各種香料，其中就有蒜和蔥.還有波斯人,一個(gè)叫DarioilGrande的國(guó)王(521-486a.C.)使用石頭烤一種扁面包,里面加入了奶酪。在西方詩(shī)歌Eneide中也出現(xiàn)過(guò) 早期的過(guò)渡物，它們一般去被稱為"focaccia"（寓意用火烤過(guò)的），西方的"coca"(咸甜皆宜)，希臘和意大利語(yǔ)的"pita"或土耳其的語(yǔ)"pide"，還有羅馬涅的"piadina".然后還有其他國(guó)家也出現(xiàn)過(guò)類似的食品。時(shí)間慢慢流轉(zhuǎn)，語(yǔ)言也不是一成不變意大利語(yǔ)的pita/pitta慢慢變成pizza，上面的食材也不再限于 初的那些。

　　比薩的創(chuàng)新還是來(lái)源于番茄的加入（其實(shí)還有一種是魚(yú)的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是 個(gè)帶來(lái)這個(gè)改變的，可以說(shuō)是現(xiàn)代比薩的起源地。但是 終把比薩推向世界的還是一個(gè)那不勒斯廚師在1889年特意制作獻(xiàn)給Savoia女王的瑪格麗特比薩(pizzaMargherita)，用女王名字命名的三色比薩。一個(gè)美麗的誤會(huì)，比薩源于中國(guó)：當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國(guó)旅行時(shí) 喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會(huì)烤制。一次，馬可·波羅請(qǐng)來(lái)一位來(lái)自那不勒斯的廚師，描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯后按此法配上了當(dāng)?shù)氐娜槔液妥髁?，大受歡迎，從此“比薩”就傳開(kāi)了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬(wàn)多家匹薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習(xí)慣是將匹薩折起來(lái)，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。

　　披薩講究

　　上等的匹薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、 匹薩醬和新鮮的餡料。

　　餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級(jí)小麥研磨而成的餅底會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。

　　純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。

　　匹薩醬須由鮮美番茄混合 香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

　　所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)一。

　　我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過(guò)程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強(qiáng)，客人會(huì)為比薩餅師傅的高超技術(shù)贊不絕口，是專業(yè)比薩餅店用以招攬顧客的好方法。