成功的火鍋店經(jīng)營是站在顧客的角度觀察火鍋店的管理問題。例如，顧客從火鍋店門前經(jīng)過， 眼看到的是哪里，門頭裝飾等能否給火鍋店留下深刻的印象？這個印象是什么樣的？顧客消費(fèi)體驗(yàn)如何，能否形成二次消費(fèi)等。對于一家想要人氣爆滿的火鍋店而言，這些問題需要火鍋店更多的思考。

實(shí)際上，顧客的消費(fèi)心理與店面經(jīng)營密切相關(guān)，如品質(zhì)心理、求廉心理、從眾心理和光環(huán)效應(yīng)四種。不同商圈的顧客，因消費(fèi)能力、宗教習(xí)俗、生活習(xí)慣、社會地區(qū)、教育程度的不同，其消費(fèi)心理的趨向也不盡相同，加盟火鍋店管理者就需要根據(jù)具體情況來區(qū)別對待。

　　1、品質(zhì)心理是高檔消費(fèi)人群的主要心理狀態(tài)。這是指顧客在消費(fèi)能力已不是問題的時候，對高品質(zhì)的追求成本高消費(fèi)人群的主要向往。

　　2、求廉心理是大眾消費(fèi)人群的共同心理狀態(tài)。這是說重慶火鍋加盟店在品質(zhì)能夠得到一定程度保證的情況下，即使消費(fèi)環(huán)境和衛(wèi)生狀況較差，也能獲得多數(shù)人的認(rèn)可。

　　3、從眾心理是顧客保持的一種觀望性消費(fèi)心理狀態(tài)，“大家的選擇一定不會錯”就是從眾心理的典型表現(xiàn)。表現(xiàn)在火鍋加盟行業(yè)中，個人情感的好惡就是決定其是否購買的重要因素。顧客對餐飲產(chǎn)品的態(tài)度，除卻現(xiàn)場親身體驗(yàn)外，還要考慮其他人的口碑和選擇。

　　4、光環(huán)效應(yīng)是現(xiàn)代餐飲行業(yè)規(guī)律性的體現(xiàn)。顧客越來越喜歡到少數(shù)幾家個性突出、口味特有、品質(zhì)穩(wěn)定、服務(wù)良好、價格適宜、進(jìn)出便利的品牌餐飲店就餐。這在打造品牌餐廳的背景下，不見得樣樣優(yōu)秀，但肯定某一兩項(xiàng)是突出的，以贏得顧客良好印象。

　　火鍋店應(yīng)摸透顧客的消費(fèi)心理狀態(tài)，有針對性的制定切合實(shí)際的經(jīng)營模式，適應(yīng)潛在需求，提升自身的吸引力，才能在市場更為持久長遠(yuǎn)的發(fā)展。