疫情后火鍋食材價格不斷上漲，但火鍋老板卻不敢讓菜品價格上漲，害怕菜品漲價對營業(yè)額會有影響，為了平衡這種情況，一些新秀菜品應運而生，出現(xiàn)在大眾視野。

　　一、品質(zhì)化和便捷化菜品

顧客選擇一個火鍋店，在看名氣和味道的同時，也會考慮食材新鮮度，畢竟火鍋菜品的品質(zhì)決定口感，既要品質(zhì)好，又要便捷易得，火鍋從吃飽到吃好到現(xiàn)在圍繞新鮮度、品牌知名度、場景趣味化、服務人性化來做。

　　二、健康化和養(yǎng)生化菜品

　　隨著人們生活水平不斷地提高，社會經(jīng)濟也發(fā)展得越來越好，供消費者挑選的餐飲品類越來越多，消費者在追求口味的同時也會要求健康養(yǎng)生，火鍋界也為了迎合消費趨勢，研發(fā)了多種多樣的養(yǎng)生鍋底供消費者挑選，比如酸湯火鍋、番茄火鍋、菌湯火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋都非常受大眾喜歡，讓顧客吃得美味吃得健康。

　　三、差異化和高性價比菜品

　　同行業(yè)其實沒有必要內(nèi)卷，內(nèi)卷只會激發(fā)一時的活性，想要走得更遠，必須要有差價化，現(xiàn)在的消費主力大軍都是受過教育的年輕人，他們更追求個性化，當然他們的經(jīng)濟情況受限的情況下，也很追求性價比，所以現(xiàn)在火鍋店都會推出爆款單品成為自己的明星產(chǎn)品，也會控制成本，讓顧客和商家都能雙贏。