重慶，山水之城，因?yàn)橹貞c的山多到數(shù)不過(guò)來(lái)，重慶的大部分城市、區(qū)域都被江水環(huán)繞。而說(shuō)到重慶的水，重慶人都記憶猶新的，一定是那長(zhǎng)江和嘉陵江的匯合之處-朝天門碼頭。這里不僅是古時(shí)候的交通運(yùn)輸重地，更是重慶火鍋的發(fā)源地。

這里曾經(jīng)商貿(mào)集結(jié)，人頭攢動(dòng)，每日來(lái)往的船只數(shù)不勝數(shù)，碼頭纖夫日夜勞作，時(shí)常體力透支而無(wú)法顧及伙食，加上江邊寒風(fēng)凌冽，纖夫們變自創(chuàng)了一種簡(jiǎn)單的吃法，將花椒、辣椒、牛下水混煮，沒(méi)想到竟香氣四溢，味道驚人，一鍋沸騰的麻辣火鍋便就此誕生。

這時(shí)候的“火鍋”，雖然食材簡(jiǎn)陋，做法簡(jiǎn)單，但陣陣飄香的火鍋味兒，賦予了纖夫們片刻的溫暖，讓原本冰冷的朝天門碼頭，也多了一絲人間煙火氣。

一團(tuán)小火，陣陣香氣，圍爐而坐，侃侃而談，嬉笑聲、咀嚼聲、沸騰聲在此刻融為一體，吸引了更多人的目光，于是，漸漸地這種吃法便散播開(kāi)來(lái)，成為當(dāng)時(shí)主流的飲食方式。

由此，重慶火鍋的發(fā)展便拉開(kāi)了帷幕。到民國(guó)十五年，宰房街的馬氏兄弟正式將火鍋引入店堂，火鍋由此才成了登堂入室的餐飲方式，并逐漸發(fā)展成為重慶人民喜愛(ài)，且不可分割的美食。可以說(shuō)，重慶火鍋的起源藏著時(shí)代的印記，藏著重慶人飲食習(xí)慣的一大飛躍，更是藏著老一輩人對(duì)火鍋的熱愛(ài)和執(zhí)著！

而后，不管重慶火鍋的形式、菜品怎么變化、升級(jí)，這 初的麻辣紅糖鍋底，依舊是重慶人的 愛(ài)，也成為了重慶對(duì)外的重要社交“名片”。也正是重慶人骨子里對(duì)重慶火鍋的熱愛(ài)，才有了重慶火鍋如今在飲食界的地位，這就是重慶人特有的浪漫與情懷的體現(xiàn)。