開一家重慶火鍋加盟店，除了重視店鋪的營業(yè)額之外，節(jié)約店鋪經(jīng)營成本也很重要，而采購訂貨的成本便是其中一大項(xiàng)支出。采購訂貨量的確定直接影響到存貨的缺貨成本、采購物品的存儲(chǔ)費(fèi)用、采購資金占用的費(fèi)用及存貨的損失成本等，因此確定一個(gè)合理的采購訂貨量是控制采購成本的關(guān)鍵，豪渝火鍋認(rèn)為，重點(diǎn)包括以下步驟：

1.存貨信息的收集

　　庫管員每日應(yīng)填寫物品庫存日?qǐng)?bào)表，反映現(xiàn)有存貨物資的名稱、單價(jià)、現(xiàn)有存貨的儲(chǔ)存位置、儲(chǔ)存區(qū)域及分布狀況等信息，并及時(shí)將此信息反饋給采購部。

　　2.存貨信息分析

　　庫管員負(fù)責(zé)將各種存貨信息進(jìn)行綜合匯總，并結(jié)合盤點(diǎn)的實(shí)際情況對(duì)存貨信息進(jìn)行分析，保證采購部、供應(yīng)商或第三方物流、各業(yè)務(wù)部門、單店等能及時(shí)獲得準(zhǔn)確的存貨信息。

　　3.確定安全庫存量

　　采購部根據(jù)各部門采購申請(qǐng)制訂采購計(jì)劃時(shí)，應(yīng)在充分研究同期的采購歷史記錄、下期的經(jīng)營計(jì)劃的基礎(chǔ)上，協(xié)助店定更佳安全庫存?！鞍踩珟齑媪俊?，應(yīng)充分考慮保持正常經(jīng)營活動(dòng)所需的存貨量，防止因缺貨而造成經(jīng)營活動(dòng)的中斷以及引起的經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)物品采購時(shí)間的不同及貨源的緊缺程度等，安全存貨量的確定可根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)估計(jì)、數(shù)學(xué)模型測(cè)算等方法確定。

　　4.確定合理訂貨量

　　采購部人員在制訂采購計(jì)劃時(shí)，應(yīng)在充分分析現(xiàn)有的存貨量(包括供應(yīng)商或第三方物流的未達(dá)存貨)、貨源情況、訂貨所需時(shí)間、訂貨要求的更大或 小批量、貨物運(yùn)輸?shù)竭_(dá)時(shí)間等因素，結(jié)合各種貨物的安全存貨量確定更佳訂貨量及訂貨時(shí)點(diǎn)。

　　合理采購，是控制成本的前提，也是重慶火鍋加盟店經(jīng)營者們必須學(xué)會(huì)的重要課題。